市售的啤酒都会标注保存期限，可是自己酿的酒保存期限是多久呢?不管是酿制Ale或是Lager啤酒，发酵完成后，Ale -般建议是熟成20~30天即适合饮用，但Lager则要更久，光发酵就需1个月以，上。不过熟成期就等于是保存期限吗?基本上二次发酵后，酵母菌并没有死亡，只是已经没有活性，进入了休眠。酵母菌依然是酒体内强势的菌种，只要没有坏菌进入，基本上可以不用担心酒体损坏。自家酿的酒变质一般都是因为在...
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啤酒可以由小麦和麦芽提取物制成。麦芽提取物以简单的方式酿造，可以快速糖化。【计算糖化用水比例】如何确定市售麦芽提取物糖化所需的水量？一般来说，糖化用水的比例为1:9，即1ml麦芽精加入9ml水中。【糖化】先将水烧开，然后加入适当比例的麦芽浸膏，不断搅拌。因为麦芽提取物是一种浓缩的、粘稠的大麦，所以不断搅拌以防止它烧到锅底。煮一个小时左右。[添加啤酒花]啤酒花（干啤酒花或颗粒压片）可以添加到糖化过程...
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小麦是世界上种植最多的谷物，但是适宜酿造的小麦品种很少，只能选用含蛋白质含量低的白小麦品种。因此，国内啤酒厂很少用它作辅料，即使用作辅料，添加量也较小，仅为5%~ 10%，主要用以提高啤酒的泡沫性能，如果添加量过大，将导致啤酒过滤困难。正因为如此，国外小麦啤酒多为不过滤的啤酒。小麦的可溶性高分子蛋白质含量高，泡沫性能好。但因其不易进一步分解， 也容易造成非生物稳定性问题。花色苷含量低，有利于啤酒的...
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利用麦芽所含的各种水解酶(或外加酶制剂)， 在适宜的条件(温度、pH值、时间)下，将麦芽和麦芽肥料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质，这个分解过程称为糖化。从麦芽和麦芽辅料中溶解出来的物质称为浸出物。浸出物主要由各种发酵性的糖类(麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖)，非发酵性的糊精、蛋白质、麦胶物质和矿物质组成。麦汁中的糖类比大麦原有糖类(燕糖、果糖)的含量有所增加，在11~12"P的麦汁中，这...
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添加酒花的传统方式是使用整瓶酒花，但这种方法不太经济，酒花有效成分的利用率仅30%左右。为了提高酒花利用率、方便运输和贮存，人们研制出了许多酒花制品。1908年英国首次使用酒花浸膏生产啤酒: 1925年，德国人库尔巴哈先生(Kolbach)报道了酒花浸膏专利; 1960 年前后，各种酒花制品大批问世。酒花制品的优点：因为体积小，贮存:运输方便，费用大为降低:酒花有效成分利用率大为提高，即苦味质的收...
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水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水被称为“啤酒的血液”。世界著名啤酒的特色都是由各自的酿造用水所决定的，酿造水质不仅决定着产品的质量和风味，而且还直接影响着酿造的全过程。因此，正确地认识和合理地处理酿造用水在啤酒生产中具有极为重要的意义。水的硬度是指溶解在水中的钙离子、镁离子以及碳酸根离子、碳酸氢根离子，硫酸根离子、氯离子和硝酸根离子所形成盐类的浓度。过去，我国水的硬度常以德国硬度(dH)表示，即每...
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啤酒包装是啤酒生产的最后一个工艺过程，也是最繁杂、对产品质量影响最大的过程。它不仅影响产品的内在质量，同时也影响产品的外观质量。在市场竞争日益激烈的今天，人们愈来愈重视产品的包装，追求产品的优良品质与外在美的和谐统一。只有最大限度地满足消费者的心理需求，才能赢得市场。啤酒的包装形式有瓶装、易拉罐装和桶装三种形式，一般根据市场不同而采用不同的包装。三种包装形式中，以瓶装最为普及，适合异地销售，售量也...
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啤酒是含有二氧化碳的饮料，罐装要满足它的物理特性、化学特性和卫生的要质量，在灌装过程中酒要尽可能与空气隔绝，因此要求灌装过程中的吸氨量不得超过0-0.01me在灌装过程中，始终要保持相应的压力，否则，二氧化碳溢出，影响啤酒的质量，在罐装过程中要保持卫生，灌装设备结构复杂，必须经常不断地清洗，不仅要清洗与啤酒直接接触的部位，还要清洗全部设备:在灌装过程中要进行严格的质量监控，要对瘤装过程进行定时、定...
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粗选是大麦清选的第一-道工序，就是要除去糠、灰、各种杂质和铁屑。粗选机是通过圆眼筛或长方形眼筛除杂。圆眼筛是根据横藏而最大尺寸即种子的宽度进行分离;长方型眼筛则是根据横截面的最小尺寸即种子的厚度进行分离。粗选的方法主要有风析和振动筛析两种。风析主要是除尘及其他轻微杂质，振动筛析主要是为了提高筛选效果，除去夹杂物。振动筛共设三层，第一层筛子(5. 5mm x 20mm)，主要筛除大土块、大石块、木块...
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