红枣酒是一种滋补健身的天然饮料。从医疗的价值来看，大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。制作方法 1.将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。2.另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用...
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大米所含的淀粉含量高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有“大米酒醇”一说的原因。大米不带壳，蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大，所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制，避免黏性太大结团而导致透气性不好，影响发酵。所以酿大米酒需要掌握熟练的酿酒技术与方法。1、浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中...
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酿酒设备蒸酒的常见“雷区”，你踩到几个？1、冲锅：冲锅是指蒸馏过程中，锅盖突然被冲开，冒出大量酒气，酒糟从锅中溢出的现象，导致溢锅的原因有以下5点：原因一：装料太满，材料经过高温之后膨胀，导致溢出。原因二：蒸酒时火力太大，导致酒糟泡沫增多。原因三：蒸酒火力不稳定，会使桶内压力更改。原因四：密封槽被突然加入冷水，导致气压改变。原因五：发酵不彻底，形成大量气泡，气泡增多后导致溢糟。2、糊锅： 用直热...
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有人说酿酒发酵怎么失败了、或者味道不好，就是找不出什么原因，往往会把这个问题追究在酒曲的原因，但一些细节问题很容易没想到，在此唐三镜赖燕老师将一些容易忽略掉的干净卫生的细节问题给大家分享一下：1.搅拌用具：建议采用不锈钢全封闭的棒或者全封闭的铁铲，铁勺炒菜铁铲，铁勺：必须是全封闭式的，不要用接木棒手柄的，连接处容易藏细菌，炒过菜的更不能用，不管你怎么清洗油是洗不干净的。(搅拌用具最好一直放在容器里...
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酿酒设备设备在蒸馏的时候应该如何接酒，接酒又有哪些要求呢?跟着唐三镜赖燕来了解吧!接酒的方法：按酒度数高低划分，可把白酒分为：高度白酒：酒的度数为50度以上；中度白酒：酒的度数为30-49度；低度白酒：酒的度数一般为29度上下；2.为了保证酒的质量，最佳的方法是“掐头去尾留中间”，处理酒头酒尾有两种方式，一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏，第二种方法能得...
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每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的，而小麦酒的特点就是后劲十足。那一起来看看传统白酒酿造工艺流程吧：首先我们要了解酿酒原理：小麦酒醅通过淀粉分解酶经过糖化过程，转化为葡萄糖，再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。接下来就能很简单的制作小麦酒了。小麦淀粉含量高，产酒量还是不错的，小麦酒制作一些新手酿友没有一定的经验，做起来杂味不好控制，另外，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度不好控制...
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固态酒醅发酵和固态蒸馏是中国传统酿酒工艺，酒醅经蒸酒设备蒸馏出酒是世界上共同的酿酒工艺。酿酒多年的你知道固态酿酒的4个要点吗?接下来唐三镜吴月平老师给大家固态酒醅发酵的四个要点。要点一、固态发酵是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时中止，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温渡过高，酶被破坏的量就会愈大，当温度达到20-30℃低...
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生粮食只需按照比例加上酒曲和水即可发酵，发酵成熟后再蒸馏成基酒即可。生料发酵与熟料发酵的基本原理是一致的，都是把粮食中的淀粉转化为糖粉，糖粉再转化成酒的一个过程。粮食的选择与处理凡含有淀粉或糖分的粮食都可以酿酒。粮食包括大米、玉米、小麦、高梁、稻谷、红薯、木薯、马铃薯和水果类等。生料发酵粮食处理：米类，大米不需要处理可直接用来发酵，直接大米加入加曲按照一定的比例一起发酵，壳类：高粱、玉米、小麦、稻...
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生粮食只需按照比例加上酒曲和水即可发酵，发酵成熟后再蒸馏成基酒即可。生料发酵与熟料发酵的基本原理是一致的，都是把粮食中的淀粉转化为糖粉，糖粉再转化成酒的一个过程。赖燕老师在之前有跟大家分享过，粮食的选择与处理凡含有淀粉或糖分的粮食都可以酿酒。粮食包括大米、玉米、小麦、高梁、稻谷、红薯、木薯、马铃薯和水果类等。生料发酵粮食处理：米类，大米不需要处理可直接用来发酵，直接大米加入加曲按照一定的比例一起发...
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