酿酒设备蒸酒的常见“雷区”，你踩到几个？

1、冲锅：

冲锅是指蒸馏过程中，锅盖突然被冲开，冒出大量酒气，酒糟从锅中溢出的现象，导致溢锅的原因有以下5点：

原因一：装料太满，材料经过高温之后膨胀，导致溢出。

原因二：蒸酒时火力太大，导致酒糟泡沫增多。

原因三：蒸酒火力不稳定，会使桶内压力更改。

原因四：密封槽被突然加入冷水，导致气压改变。

原因五：发酵不彻底，形成大量气泡，气泡增多后导致溢糟。

2、糊锅：

用直热式蒸酒设备蒸馏时，若操作不当，则容易引起糊锅，主要是由以下3个原因引起的。

原因一：发酵不彻底，很多发酵剩下的淀粉沉在锅底，温度过高导致变黑。

原因二：锅底水不干净或太少。

原因三：蒸馏时火力太大。

3、物料添加：

蒸馏时物料不要加得太满，一般8分满就可以了，装的太满容易冲锅，装的太少，影响蒸酒效率。

4、密封水：

密封水加入的量是2/3，在蒸酒中途若需加冷却水，请加冷却器上面的热水。

5、冷却水：

一般来说，只要我们在蒸酒前加好冷却水，整个蒸酒过程不需要再加冷却水。若特殊情况下需中途加冷却水，记得冷却水是下进上出的。

6、火力控制：

总体原则是大火快速烧开酒醅至开始出酒，出酒稳定后改中火，然后再大火追尾。

7、接酒方式：

严格按照“掐头去尾、断花摘酒”的方式接酒，接酒时控制接酒温度在25℃左右，避免高温引起酒精挥发，温度也不能太低，不然不利于低沸点物质挥发。

蒸酒看似简单，却有许多容易被我们忽视的小细节，只要我们把控好蒸酒设备蒸馏过程中的每一个小细节，就一定能将白酒的香味很好的提炼出来。

如今，家庭白酒设备的兴起，让城市中的人们也可以享受到自酿白酒的乐趣，因为现在的白酒设备可以用煤、柴、天然汽为原料，占用的空间不大，操作简单方便，利用业余时间就可以在家蒸酒喝了。

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