常喝酒的朋友总会说，好酒不上头，喝完只有舒适微醺之感，一觉醒来便会“满血复活”……其实引起头痛的，并不是酒精，人们是否头痛难受，取决于酒中“杂醇油”的含量多少，杂醇油，会引起脑血管收缩，造成脑部供血供氧不足，从而引起头晕胀痛，杂醇油在人体内的分解代谢极慢，所以会形成宿醉。

杂醇油含量多寡，跟酿造工艺有直接的关系。纯粮食酒采用的固态发酵，在开放的环境中，充分利用地表散热，使发酵能够在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制了杂醇油的产生。酿造过程中，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。这样的酒不上头，但是产量低。

液态发酵，是低端白酒酒采用的酿造工艺，具体流程是将红薯玉米等捣烂、然后将大麦打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。

这就是好酒不上头的原因，消费者在选择的过程中，可以根据自己的需求，明明白白的消费。

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