都说离开了茅台镇，就产不出正宗酱香酒。为什么呢？原因主要有以下四点：

其一，特殊的地理位置和气候：

茅台镇位于贵州高原的最低点，属于四周高中间低的盆地地形，在周围海拔都在1千米以上的情况下，它的平均海拔仅4百米左右。这样的地势使得它远离了高原气流，终日云雾密集。

茅台镇属于典型的亚热带季风气候，夏季气温持续在35℃—39℃长达五个月以上，长久笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中，适宜酱酒微生物的生成与繁殖，也非常有利于酱酒酿造发酵和酒体自然老熟。

特殊的地理位置和气候，使得茅台镇活跃着无数微生物菌种群。在上千年的酿造过程中，这些微生物通过优胜劣汰、自然进化，从而形成了无法克隆的生物圈。

其二，地质结构特殊

茅台镇地质结构为特殊的紫砂页岩，十分有利于水分的渗透过滤和溶解地质中的有益成分。河谷土壤广泛发育着土层厚、质地中性的紫色田土，具有良好的渗透性。当地的红色土壤中富含锌、硒等微量元素，是天然的酿酒添加剂。

其三，原料生态

生产酱酒的原料为：赤水河水，本地红缨子糯高粱和小麦。

赤水河水的水质无色透明无异味、微甜爽口、酸碱适度，钙镁离子含量合适，还含有多种对人体有益的成分。特别是赤水河至今一直未受任何污染，不但符合饮用卫生标准，更是酿酒的宝贵自然水源。

本地红缨子糯高粱和小麦的颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，适应酱酒多次取酒的工艺要求。

其四：工艺复杂

当地酒师经过一代又一代正确的探索、实践，创造性地总结了一套科学独特、完整的茅台镇酱酒工艺体系。

其工艺特点为：端午制曲，重阳下沙，三高三长，12987......

整个过程顺应五谷之精华、四季之灵韵，自然天成，是其他香型白酒完全无法做到的。

正是这些不可复制的条件，赋予了茅台镇7.5平方公里核心产区的绝对垄断，保证了每一滴酱酒的品质与独特口感。