酱酒中提及最多的基酒，原酒，原浆酒各自到底是什么意思？今天，小舍就给大家来科普一下！

➤ 基 酒

基酒的概念先是在鸡尾酒中出现的，在鸡尾酒中起决定性的主导作用，被誉为是鸡尾酒中的当家要素，而后逐渐被应用到白酒中。

基酒让人联想到基础，是白酒取出来的未进行勾兑的、需进行贮存的基础酒。主要用于成品酒的勾兑，是成品酒的重要环节。

➤原 酒

原酒是指以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，未添加非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，可作为酱香酒基酒使用的白酒。

原酒，是相对于成品酒来说，一般经过酒企降度、调香、调味后才包装成成品酒。

原酒之所以被宠爱，就是因为它以无添加、无勾兑之名成功成为酒中纯粮佳品。这种原酒，虽然度数高，但甘甜醇香，回味无穷，饮后不上头。

➤原 浆 酒

原浆酒是指粮食通过酒曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。

其实原酒和原浆酒本质上一样，只是叫法不同而已。

➤三者的联系

很多酒友可能觉得原浆酒、基酒傻傻分不清楚，确实这两者比较相似，难以区分。

原浆酒是指粮食经过蒸煮发酵后取出的酒，以酱香型白酒为例，七次取酒就意味着有七种原酒。

基酒，可以理解为成品白酒中奠定基调、占主导地位的酒。以舍井酱酒为例，历经七次取酒，每一次取酒取出来的基酒都具有不同的风格，七个轮次的酒对应了三个典型体：酱香、醇甜、窖底。

原酒和基酒都是白酒酿造过程中产生的，酿造中取出的所有酒都可以称为原酒，而在原酒中选择的用作成品白酒主体的酒就称为基酒。

当然，原酒和基酒可能不是同一批次的，因为对于有些酒厂来说，陈放原酒是需要很大的成本的，所以基酒很多时候都是用新酿造的原酒，而调味的原酒则会选择一些时间较长的，以此来保证产品的品质。