时至今日，且不论上海或北京，哪怕三四线城市，进口啤酒专卖店、体验店正如雨后春笋般地映入人们眼帘，随之带给消费者的啤酒选择真是应接不暇。这真是好事吗？货架上的这些酒，你如何挑出真正有良心品质的精酿？一个小型、优质的精酿品牌，又如何在大浪淘沙的乱世中生存，立足，乃至脱颖而出？
近日，在国内进口商杰克（上海杰克的酒窝创始人）的牵线搭桥下，来自新西兰神话酒厂Epic的创始人兼酿酒师Luke正在国内5个城市举办其品牌的品鉴会。本人有幸跟随了前两场——杭州及武汉。先在此作揖，多谢飞鱼面馆的老郭和18号酒馆光头，让我蹭到了极其美味的菜肴和美酒。若只是肤浅地晒几张照片，记几笔现场盛况，恐无法向世人交代。这次活动带给我的契机就是：酒厂老板，进口商老板，店家老板，消费者，还有我这个写段子的，都到齐了。围绕前文中的那些问题，让我来讨论讨论，深刻深刻。
对话进口商：杰克
这两年，大量进口啤酒冲刷国内市场已成常态。在茫茫多进口商中，杰克的做法显得特立独行。经过这么多年的摸爬滚打，他现在只专注于神话Epic这一个品牌，并且做法极端。全程冷链进口，国内直接对店家供货，桶装扎啤售价极贵，并严格要求做扎啤的店家具备冷柜，冷藏式扎啤机，以及维护、清洗能力。这样做，是为了让啤酒从出厂后直到倒入消费者的杯中，整个过车那种酒液的新鲜度和风味的折损降到最低。这种越做越小，极致追求品质，走高端路线，并兴师动众请酿酒师与消费者深入互动的做法，是否能在乱世中杀出一条血路…
老骆：你挑选国外合作品牌的思路是什么？费那么多精力和成本，促成国际一流酿酒师来中国酿酒做各种活动，目的是什么？
杰克：还是双方持有共同的理念、价值观，促成了合作。拿下新西兰的神话品牌经历了近一年时间的相互考察。神话品牌并不是特别看中销量，毕竟酒厂总共就5个人，产量也有限，想把酒厂一代代传下去，并不急于眼前的销量，而更注重靠品质铸就品牌。另外，Luke特别慷慨，愿意分享，愿意与中国人一起酿酒，特别具有为精酿布道的精神。从长远考虑，进口不会是我的主业。我希望酿出自己的好酒，这也是我想与Luke合作的原因。也希望这几轮活动可以给国内正在创业的精酿品牌一些启示，一定要以酒的品质为核心，连好内功，不要过度吹嘘。
老骆：你做啤酒的进口贸易也有很多年了，有什么想吐槽的吗？
杰克：那些品牌的来来去去是很正常的事，有点像谈恋爱，最终还是看双方的价值观，理念契合的话就会走到一起。另外，我认为做精酿啤酒品鉴会一定要想尽办法往圈外推，一直在自己小圈子里闹，对推广没什么好处。
对话品牌方：Luke
Luke是新西兰神话Epic品牌的创始人和总酿酒师。他1989年开始玩家酿啤酒，1997年成为职业酿酒师，也担任了WBC多年的啤酒评审。酒厂位于奥克兰市，神话Epic的整个团队仅有5个人，第一批量产的神话品牌淡色艾尔啤酒上市于2005年。
老骆：目前，中国的进口啤酒那么多，竞争惨烈，你有什么法宝可以让Epic品牌立足，并长期获得消费者的认可？
Luke：我们的目标是成为新西兰领先的精酿啤酒品牌，要达到这个目标，只有做出最好的啤酒才行。所以，品质是最关键的因素。此外，作为品牌方，要与消费者、店家零距离接触，这也很重要。
老骆：你选择中国市场的进口合作伙伴时，有哪些考量？
Luke：还是要找到理念相符的合作伙伴，坚持做好酒的品质，并放眼未来。
对话店家：杭州飞鱼面馆 - 老郭
老骆：介绍一下你的店，还有做精酿啤酒的情况吧。
老郭：我这里本来是一家面店，主要做海鲜面，小海鲜，还有些应季食材。由于这里租金很贵，于是考虑在餐点之后做酒吧。我个人比较喜欢精酿啤酒，后来尝到了新西兰的神话啤酒，非常喜欢，就找到杰克，想做扎啤。我给杰克打电话进酒时，他毫不客气地提了一堆问题和要求，要我有相关的设备，不然不卖给我。我仔细一想，杰克这个做酒的思路和我是对路的。后来，我就按他的要求订购了相应的扎啤设备和冷柜。去年12月开始卖生啤，我要求顺丰冷链发货，愿意承担额外的费用。神话的酒我售价很高，500毫升卖168元一杯，有一部分忠实客户非常喜欢喝，一桶酒基本上3天可以卖完，最高的记录是一天卖掉一桶半。
老骆：现在精酿啤酒门店不少，你做精酿啤酒的有什么优势和特色？
老郭：我想做精，不想做多，小而精。而且我觉得桶装生啤能够达到一款酒最好喝的状态。Epic的酒在我这里开桶后只卖3天，但基本上3天内可以卖完。我也感觉到，这样坚持品质，会遇到困难，但还是需要坚持，要培育市场。
老骆：像Epic这样不是特别大牌的精酿啤酒，你觉得怎样才能长期立足国内市场？
老郭：这个还是要回归到酒本身。比如Epic的酒，我觉得是我认可的味道，一定会有人认可的。
对话店家：武汉18号酒馆 - 光头
老骆：像Epic这样不是特别大牌的精酿啤酒，你觉得怎样才能长期立足国内市场？
光头：当然还是酒的品质要好。业内的意见领袖也能起到一定的作用。这是一个漫长的过程，在国内找到思路契合的进口商挺重要的。
老骆：你自己的品牌积累了那么多年，第一批瓶装的跳东湖IPA也快要问世了。现在进口牛逼品牌这么多，你打算怎么跟他们在市场上比划比划？
光头：我倒是没想过跟他们比划。还是想办法先活下来吧。把酒做好。我们都是当初喝到“那一口好酒”，才爱上精酿的。忠于自己的初心，忠于当时喝到的那口酒。
对话消费者：神小川（杭州），麦克疯（武汉）
老骆：一款精酿啤酒怎样才能长期获得你的青睐？
神小川：口味是第一位的，其次是价格，然后就是品牌。还是品质第一吧。比较常喝酿酒狗和飞狗的酒。像蛇毒这款酒我也喝过，在我心里是负面的。价格那么贵，我喝过一口就再也不想喝了。
麦克疯：我觉得，喝一款酒，前三次的印象特别重要。我最常喝的是酿酒狗的朋克，布鲁克林IPA，还有罗十，都是最开始喝的时候，留下了很好的印象，以后就会一直喝它。
喃喃自语
像杰克这种做小，做精，把品质做到最大化，但同时卖惊人高价的模式，定会有人呐喊，也会有人唾弃。我无法判定这种模式是否会最终成功，也并不希望看到好酒的价格一直高高在上。但杰克的做法是有启发性和超前性的——品质为上！这也是所有精酿啤酒酿酒师永远最强调的，也是精酿啤酒最核心的竞争力。但是，作为这个行业中各个环节的从业者，我们有多少人会忠于一款酒的品质？有多少人会尊重酿酒师对品质的追求？又有多少人，会在为了生存和经营而妥协品质的同时，能有自己的底线？又有多少出自酿酒师匠心的好酒，在到达消费者酒杯时，已被不重品质的中间商轮奸得体无完肤？
小酒厂的老板兼酿酒师亲临一线，推广自己的品牌，看似劳民伤财，也未必能大幅提升销量，但这会是行之有效的做法，也需要长期的坚持。现代精酿啤酒自诞生以来，就不像大品牌那样，通过大众媒体的广告，明星代言等，与消费者产生关联。精酿啤酒的起源大多扎根社区，人与人一起享受好酒，酒厂和消费者本就是亲密无间的关系。一家精酿酒厂的老板，就好像你家弄堂口那个摆早点摊的大爷一样亲和。不存在你是高高在上的大师，或者我是牛逼哄哄的顾客上帝。你酿出好酒，我愿意买单，彼此尊重与认可，世界就这样变得美好。
正如大家共同强调的，相同的价值观非常重要。好的酒商、店家，乃至消费者，可以是一款优质精酿啤酒品牌扎根当地的羽翼。而那些只关注销量的厂家，或是完全无视仓储、物流条件的酒商，或者对扎啤设备设置、维护全然不顾的商家……大家都在为生存打拼，但总得想想未来吧。
无论是创业者也好，打工的也罢，爱与不爱，结果会是截然不同的。如果你不爱精酿啤酒，只是视其为赚钱工具，那么它也不会善待你。如果你爱它，那么无论它是否善待你，你也会善待它。
人品很重要。成功、成就，不是单纯以金钱和规模来衡量的。快乐，认可，享受，以及对行业贡献正能量，你是否拥有？
对话你
你觉得呢？
