在经济效益的驱使之下，人们为了追求最极致的利润，造就了很多看起来理所当然的选择。但世界上总是会有一些偏执的“傻子”，逆着商业化的大流而上，最大空间的利润并不是他们最大的考量。和大多数同行的从业者相比，他们更像是守护者，守护着自己认定的价值。

而精酿手工啤酒就是其中之一。

因而，作为一名酿酒师或者酒厂创始人，如果只是为了更大的利润而放弃品质，往往会在一两年内被精酿世界抛弃，在商业大潮中湮没。

随着美国精酿手工啤酒的繁荣，中国大陆也迎来一波热潮，新兴酒厂接连不断的出现。但因为国内精酿手工啤酒的环境并不像欧洲、北美、大洋洲那样成熟或趋于成熟，加之资本雄厚的工业/商业型酒厂虎视眈眈这块新生大市场，小酒厂的生存环境并不乐观。

当今精酿手工啤酒发展最为繁盛的便是美国，如果我们观察一下美国当今这些最有影响力的酒厂创始人和他们创业的故事，不论你是酒厂的创始人，精酿手工啤酒的从业者（守护者），我们或许能从中得到一些启示。

01 Toppling Goliath

Clark Lewey

酒厂创始人

Clark创立TGB（Toppling Goliath Brewing）之前，他在饮品行业里待了超过28年，因为家族生意的关系，作为高管的他，在事业方面一帆风顺。工作的性质决定了Clark对于各种饮品都相当了解，其中也包括啤酒。当他发现在爱荷华州的东北部，人们想要喝上一杯好啤酒得要驾驶少一个小时，他便决心自己开一家酒厂。

为了准备酒厂的创立，Clark和他的妻子开始了家酿，但他们很快发现，他们并不适合酿酒，相比技术，他们在市场方面更得心应手，毕竟28年的饮品行业的工作经历让他掌握了足够的资源。

很快Clark找到了在啤酒酿造上有着深刻理解的Mike Saboe。Mike不仅是化学和生物专业出身，在配方上常常有一些很有见地的想法，而Clark也通过自己积累下来的人脉，来自世界各地的酒花、麦芽、酵母菌种，用于陈酿的各种珍贵老酒桶他都能提供。恰好，品质和创新让Toppling Goliath迅速成为世界最为知名的酒厂之一，在酒厂建立的当年（2009年），一举获得ratebeer颁发的年度最佳新酒厂的称号，酿造出了好几款满分酒，高分酒，斩获金牌的好酒更是数不胜数。

满分酒：

Toppling Goliath Kentucky Brunch

Toppling Goliath Mornin' Delight

02 Hill Farmstead

Shawn Hill

酿酒师 & 创始人

和Clark相比，Shawn的故事就要显得更为励志了。

当Shawn还是在青少年的时候，他就想要成为一位酿酒师。年当15岁的他，参与了当地一个啤酒酿造的项目。当Shawn看到自己参与酿造的啤酒出现在便利店的货架上，他就下定决心，以后要成为一位啤酒酿酒师。

到了大学，Shawn加入了家酿俱乐部，开始尝试酿造更多的啤酒，并且将自己所有酿造过的配方都一一记录。有意思的是，当地的酒厂常常会以五美金的价格向他购得一份酿酒的配方。

大学毕业后，Shawn回到家乡，从事各种工作，夏天是一名粉刷匠，平日是一名家庭教师，晚上又在当地的一家名为Shed的酒馆打工，清洗设备。

第一次转折发生在Shawn的欧洲啤酒之旅，恰好Shed酒馆的主酿酒师离开，因为Shawn平日的努力和积累，毫无疑问地他接任了主酿酒师。

即便当上了主酿酒师，Shawn也没有闲着，当时John Kimmich刚刚推出了Heady Topper，并且引起了轰动，于是Shawn常常跑到Alchemist酒厂里向John取经。John特别喜欢Shawn，在啤酒酿造方面，给了Shawn很多指导。

他的第二次转折，便是遇到了Anders Kissmeyer，一位创立了Nørrebro Bryghus酒厂的酿酒大师。这两人一见如故，很快Shawn加入这家酒厂，负责过桶陈酿项目，并且一举在啤酒世界杯上斩获两座金奖和一座银奖。

不久后，他回到了自己的老家，他找到了一些投资者，并且筹集了8万美金，将他们在Greensboro的家族农场改建成了农场式的酿酒厂，取名为Hill Farmstead，同年，这家酒厂就被Ratebeer评价为2010年世界最佳新酒厂。

满分酒：

Hill Farmstead Ann

03 Tree House

Nate Lainer

酿酒师 & 创始人

提到浑浊IPA，或者 “橙汁”啤酒，很多人会想到Tree House的Julius系列而这一系列均出自Nate Lanier之手。

Nate接触酿酒，其实是因为他的女朋友。在他一次生日上，女朋友送给了他一套家酿设备作为生日礼物。Nate是一个做事情相当认真的人，加之酿酒这件事情还有女朋友的期待，于是很快他对酿酒着了迷。

随着酿酒的技术不断的提高，Nate和Damien的联系变得越来越紧密。Damien刚买了一套新房，原本Damien打算将这套房子的农用仓库作为摩托车工作室，但是在Nate的强烈建议下，这件农用仓库成了他们的家酿基地。之后很长一段时间，俩人之间在这间仓库同进同出。很快，他们发现他们酿造的啤酒相比市场上的绝大部分啤酒更有吸引力，于是他们在外面挂起了小招牌，邀请当地人共饮酿造的啤酒，而这就是Tree House的雏形。

小招牌似乎已经完全没有办法满足当地人对于他们酿造的啤酒的需求，他们决定扩大产量，随之，Dean Rohan和Jonathan Weisbach也加入Tree House的阵营，Tree House酒厂运营起来。除去白天的工作，他们几乎将自己所有的时间都放在了酒厂上，不仅只是他们四位联合创始人在负责酒厂运营、市场、酿造等各个方面，连他们的伴侣也全部加入进来，在他们日以继夜地疯狂工作下，才有后来的Tree House酒厂。

满分酒：

Tree House Julius

Tree House Jjjuliusss

04 Alchemist

John Kimmich

酿酒师 & 创始人

早在1994年，John Kimmich从宾夕法尼亚州的匹兹堡搬到了弗蒙特州，并在当地谋到了一份十分普通的职位，普通到人们都不怎么关注 John 做什么。不过也是这份并不怎么起眼的工作，改变了他的人生轨迹。

John并没有因为不起眼而对才以应付的态度对待他的工作，恰是因为John的勤奋和天资，他赢得了美国精酿手工啤酒圈里的一位举足轻重的人物的转身 – Greg Noonan。

John这份不起眼的工作正是在Greg Noonan所创办Burlington’s Vermont Pub & Brewery酒厂，Greg Noonan是很多酿酒大师心中的酿酒大师，同时作为一位作家和精酿手工啤酒文化的布道者，出版了很多啤酒类的书籍。

一年后，1995年年底，John正式成为了一名酿酒师，并且得到Greg Noonan亲自指导，也认识了同为Greg门下的妻子Jen Kimmich。时隔8年后，他和妻子决定自己开办小酒馆。在第二个8年，因为认真的经营和过硬的酿酒技术，他们积累相当大的名气。于是在2011年，他们将小酒馆升级成了Alchemist酒厂，配备了灌装线。

John足够幸运遇到了Greg Noonan，所以才有之后的Heady Topper，不过，Heady Topper的诞生过程中，却出现了一个小插曲。正当他们准备出手他们第一批灌装的Heady Topper的时候，热带风暴艾琳来袭，洪水基本毁掉了Alchemist的一起。灾后，他们也因为各种原因没有得到任何保险的赔偿。庆幸的是，他们依旧没有放弃，重建了酒厂，此后，才有我们现在才能喝到的好酒。

满分酒：

Alchemist Heady Topper

Alchemist Focal Banner

05 Trillium

JC Tetreault

酿酒师 & 创始人

为什么会创立一家酒厂，当你向酒厂创始人问到这个问题的时候，也许大部分人会告诉你：因为热情。

但是如果你听到有人说，是因为爱情的时候，也无需诧异，因为Trillium酒厂就是这么建立起来的。

2009年，JC Tetreault和Esther Tetreault在神父的引导下结为夫妻，4年后的2013年，他们决定开一家酒厂，并对他们所有表示不解的朋友说，这是因为希望用酒厂来纪念他们的爱情。

在开办Trillium之前，JC就已经是一位相当有名的酿酒师了。JC在手工精酿啤酒世界里相当有名气，常常会很酿酒师们聚会交流经验。在JC的一次生日派对上，Esther（JC妻子）跟JC说，

“我知道你很喜欢啤酒，不如我们开一家酒厂吧。”

Esther在生日宴会上还请来了另一对伴侣，而这两人恰好在经营酒厂。在相互交流一阵后，他们创立了这家酒厂，并以妻子最喜欢的延龄草命名。JC对于精酿啤酒的热爱，妻子的全力支持，以及积累的经验和人脉，短短三年，取得了其它酒厂难以企及的成绩。

满分酒：

Trillium Fort Point Pale Ale

Trillium Melcher Street

06 Side Project

Cory King

Cory King进入酒精饮料这个行业，最初是奔着葡萄酒去的。当他试图在红酒酿制这个事业上准备撸起袖子干一把的时候，他妻子的哥哥，Brian把他带进了精酿啤酒的世界。

从此，Cory在家酿上越走越远，不断在家做酵母发酵的实验，尝试酿造不同类型的啤酒。很快，他在一家名为Perenial Artisan Ale的酒馆里，以首席酿酒师的身份开始了他专职酿酒工作。和很多酿酒师一样，Cory早就有开办一家酒厂的想法。然而Cory也面临这一个相当大的问题，那就是资金。在Perenial里工作的这段时间，他申请借用酒馆里的酿酒设备酿造自己的啤酒，成了这个品牌的雏形。而这恰恰也是为什么Cory的酒厂会叫Side Project（编外/兼职项目）。

而Cory的妻子Karen，也是因为她的哥哥而对精酿产生了浓厚的兴趣，在和自己的哥哥参观过全美众多酒厂之后，她也决定以啤酒作为她的事业，并先后在Goose Island, Perennial和Deschutes酿酒厂工作。

只是Cory一人经营一个品牌的确很累，因为Karen的帮助，Side Project很快声名鹊起，尤其是他们酿造的Saison，过桶陈年的帝国世涛和野菌艾尔，每到发布日，派对长达百余米也是司空见惯。

满分酒：

Side Project Framboise du Fermier

Side Project Fuzzy

07 Cigar City

Joey Redner

创始人

2005年，Joey觉得Tampa Bay需要一家工厂为当地的酿酒厂进行装瓶，包装，于是他决定以此作为自己事业的起点，经营自己的生意。但随着他对啤酒装瓶和包装更深入的研究，他发现好像自己可以开一家酒厂，灌装自己的啤酒。为此，Joey写了一个详细的商业企划书，并且找自己的父亲Joe商量，父亲深知自己儿子的性格，于是他为儿子筹集了85万美金。

当资金不再是问题之后，Joey决定要聘请一位经验丰富的酿酒师，在朋友的引荐下，他聘请了Wayne Wambles，于是Cigar City就这样发展起来。凭借Joey对经营的理解以及酿酒师扎实的酿酒功底，在不到四年的时间，产量扩大了三倍。

Joey创办酒厂可谓是一帆风顺，尤其在他们的王牌酒Hunahpu’s帝国世涛打开了知名度之后，Cigar City收获了众多啤酒发烧友的赞誉，紧接着，Joey推出了Hunahpu’s啤酒节。

Cigar City真正受到挫败，其实是在Cigar City声名远扬之后。2014年，Hunahpu’s Day对外销售了3500张门票，但是进场人数多达6000，很多人凭假票入场，导致现场相当混乱，巨额的损失也让Joey无奈地宣布2015年将不再有下一届的Hunahpu’s Day。

这一次的挫败其实对于Joey来说，打击不小，2015年，Joey的Cigar City再次被推倒风口浪尖：Cigar City和百威英博秘密联系，打算将酒厂的股份转让。但直到截止时间百威英博并未给出报价，从而不了了之。但是此举动却被大多数啤酒爱好者抨击。收购事件持续发酵，到了2016年5月份，Cigar City的股份正式被Fireman Capital’s收购，归属于Fireman Capital’s旗下的Oskar Blues Brewing。

虽然Cigar City的股份大部分已经转让，但运营实际上还是自主运营。今年3月，Cigar City依然有Hunahpu's Day，而Fireman Capital's也声称不会对于Cigar City的经营策略造成干扰，但最后Cigar City如何，还得拭目以待。

满分酒：

Cigar City Hunahpu's