导语：酱香酒最大的特点是：酱味！何为酱味？是酱油味吗？建议搞清楚

酱香型白酒如今是三大热门香型之一，对于一些优质酱香酒，酒友们从不吝啬赞美之词。

特别是茅台酒，很多人将茅台酒作为毕生的追求。

众所周知，很多酱香酒在经过专家评委品鉴后，都会得到一串评语。

通常来说，排第一的就是“酱味”，也就是酱香风味。

比如，有的酱香酒会说酱香突出、有的说酱香显著、有的说酱香明显，而有的则说酱香较为明显。

每一种说辞对应不同的品质，所以“酱香显著与否”是判断酱香酒品质的关键。

虽说以茅台为首的酱香型白酒为酱酒王国打开了门户，让酱香型白酒走出小众香型的“黑屋”，但还是有不少朋友不清楚何为“酱味”？

有的人不假思索的会联系到酱油，觉得它们之间有一点的关联性。

那事实具体如何呢？建议搞清楚！

酱味其实和豆芽发酵产生的味道相似，不过也和酱油的味道很接近。

不过酱香型白酒的原料是高粱和小麦，所以真正的酱香和豆类发酵产生的香味是有区别的。而且因为工艺技术的不同，酱香酒的酱香风味也不尽相同。

即便是同一瓶酱香酒，不同人闻出的酱香味都是不一样的，有的甚至闻不出酱香味，当然，这个是少数。

有的人闻着像豆瓣酱味，有的人则感觉是绿豆酱味，由于没有统一的标准，后来大家干脆都叫“酱味”，所以并不是说酱香风味就是酱油味，只能说类似。

再到后来，酱香型白酒的相关品鉴标准出来了，酱香风味的评选更加严格。

比如酒体的酸甜苦辣涩的协调性，酒体的优雅度、醇厚度，入口柔顺度以及是否有空杯香等等。

优质的酱香型白酒通常都具备以上几个标准，缺少一个都不太地道。

那“酱味”的组成成分有哪些？

从上边我们知道，最初的“酱味”指的是酒类具有类似酱食品的香气，但不等同于酱油的香味。

众所周知，酱香酒的成分极其复杂，是多种呈香呈味物质的组合体，到现在科学家还没搞明白所有的物质。

不过目前较为成熟的观点是“酱香味”是由低沸点的醇类和高沸点的酸性物质组合而成的复合香气，这些香气组合成了酱香酒的三种主体香味：酱香、窖底香和醇甜香。

那“酱味”是怎么来的呢？

这和酿造工艺息息相关。

众所周知，多数优质酱香酒的工艺遵从的是茅台镇的古法工艺，即“12987”酿造工艺，期间需要多次的投料、蒸煮和发酵以及取酒，得酒后还需经过不低于3年的窖藏老熟。

老熟后再进行勾调，让酒的风味趋于稳定，使酒体更加的平衡。

而酱香酒中的“酱味”就是在这一步步操作中形成的。

说到这，还有必要说一点，不是所有的酱香酒都能称为优质白酒。

在一些廉价的酱香酒中，很多是通过串沙工艺甚至直接勾兑，酱味的来源可能就是一些化学合成的香料、香精，大家要留个心眼。

好了，关于酱香酒中的“酱味”就说到这了，如有不同意见，欢迎在底下评论。