冬天无论天气再怎么寒冷，白酒都不会结冰，似乎它一点都不怕冷呢！可酒醅一到冬天就怕冷，各酿酒师傅都会为酒醅升温，防止酒醅被冻坏。

一、酒醅为什么怕冷？

原来竟然是因为酿造，白酒酿造是微生物代谢的过程，而微生物代谢是需要一定的温度的，若温度太低，微生物的活性受到抑制，就会造成酒醅发酵不好。

所以冬季酿酒，一定要采取升温保温措施，以保证发酵所需的温度。天冷多穿衣，天经地义，冬季升温采用生活炉、薄膜密封、恒温棒升温；夏天降温采用洒冷水、吹风扇、开窗通风。

二、白酒为什么不怕冷、不结冰？

60度白酒大约在-80°C才能结冰，我们平常是达不到这个温度的，不信可以试试把60度白酒放在冰箱里，它是不结冰的。

乙醇的冰点要比水的冰点低，所以冬天不易结冰，纯乙醇的冰点在-117°C，乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异，40度白酒的冰点，应该在-25°C左右。

酒精结冰要在-117°C，白酒根据度数不同结冰点也不同；一般高度白酒的结冰点在-80°C左右，度数越低就越易结冰。一般情况下46度以上的白酒，即使在寒冷地区也不会结冰。

好的生态环境，自然冬暖夏凉，适合酿酒。最近很火的定制酒也在严选酒体了，舍得&酒库云定制酒按照八大标准严选酒体，打造绿色生产产区，产区万里挑一。

精选东北绿色基地作为原粮，用传统制曲工艺，加上优质无污染水源，在多年老窖池里发酵生产，现代化工艺无菌罐装。

经过多年研究开发，不走寻常路，舍得&酒库云合作的定制酒是一款六粮酿造特级白酒。

基浓香型酒之芬芳，汲酱香型酒之醇厚，集清香型酒之爽净，形成了舍得基酒的“醇、甜、净、爽”风格特征，入喉绵柔醇厚，丰富的口感，层次分明，让人意犹未尽。

以上就是酒库云今天给大家分享的白酒小知识，你学会了吗？