锥形罐最初用碳钢板制作，但易生锈，必须用防腐涂料进行防锈处理。在使用过程中，应经常对此类大罐进行检查。防止防腐涂料的脱落，并定期更新防腐涂层，现在的发酵罐多用不锈钢制作。

锥形罐内表面的光洁度十分重要。内表面要尽可能光洁和平滑，用显微镜检查不得有缝隙。表面的不平滑程度多用“粗糙深度”表示。

通过正确的平面加工处理方法，可以降低“粗糙深度”。“粗糙深度”达到0.6- 0. Byum。通过磨光处理可使“粗糙深度”达到0.4-0. 5pm。电子抛光处理可使“粗糙深度”达到0.3-0.4pm。

尤其是罐的底部和物料出口处，其“粗糙深度”必须要低，以防止微生物在粗糙表面处生存。这也涉及焊缝的处理。如今，焊缝抛光后的“粗糙深度"要求达到0.4~0.5pm。

酵母细胞的大小约为6~10pm，经轧辊处理的材料，酵母细胞已无法进人。但细菌的大小却只有0.7~4μm，在罐壁的粗糙处，细菌就有可能在里面繁殖，从而导致污染。因此，对罐的表面进行抛光处理是极其重要的工作，同时也减轻了清洗杀菌的工作压力。

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