刚接触白酒的朋友对白酒的味道评价：有的说“苦”、有的说“呛”、有的说“香”、有的说“甜”，竟然还有的说“辣”，那么白酒为什么会有辣味呢？

白酒的辣与其他辣的区别

首先，我们要了解一下白酒的辣与食品中的辣有什么区别：白酒的辣不是味蕾上辣，而是感官上的痛觉，喝下去后有一种灼热辣喉咙的刺痛感，而食品中的辣是对口腔黏膜上的刺激感。

白酒中的辣味从何而来

让白酒呈现出辣味的主要物质是醛类，这种物质是在酿酒过程中由于酿酒原料、辅料以及在酿造技术把控不妥当时，会引发杂菌感染，在一些菌种的作用之下也会生成醛类物质，如果此类物质异常发酵，都可能会使白酒出现明显的辣味儿。

如何降低白酒的辣味

白酒的辣味其实在白酒的生产过程当中是不可避免的，但是可以通过陈酿和勾调来降低白酒的辣味。

当白酒在透气性好的容器中陈酿上几年，醛类物质会逐渐挥发，辣味也就随着挥发走了。

还有就是将基酒和老酒不同比例的调配，能将白酒中的辣味除去一些，其口味会变得更加平衡。

像西凤酒采用酒海储藏的特殊工艺，经过酒海封存的酒，酒质清亮、口感绵柔、清而不淡，浓而不艳。