特香型的是以“四特酒”为代表，符合相关的感官风格，以及理化指标要求白酒的统称，但香型上，它是一个标准，并不是说“四特酒”的专属。江西地区还有很多风味相似的酒，都可以执行这个标准，都可以称为特香型，白酒特香型还有一个别称叫“四不像”，它既不像浓香，也不像酱香，与清香米香的都沾边，但是们没有偏向于任何一种，特香型，作为十二香型之一，可以说是及浓、酱、清、米四大基础香型的长处进行香型创新的代表之一。自从酱香型的“12987”之后，厂家都喜欢总结出一串数字，特香型的也一样，今天就来聊聊特香型的“12353”工艺，来看看与其他香型的相同或不同之处。

一指的是一种原料，就是大米，特香型的产地江西与米香型的产地广西一样，与自身环境好，当地的生产稻谷除了供人吃了，还有很多的富余，这就是特香型用大米来酿酒的重要原因之一，大米的优点是淀粉含量高，非常适合酿酒，但缺点是大米半固态发酵，它会产生异味，就是脂肪臭，这也是米香型白酒的主要问题之一，针对这一问题的影响，特香型想出了一个解决办法，就是用整粒大米不粉碎，直接与酒醅混蒸混烧，损失的香气少，酒体有清雅的粮香，脂肪臭也会减少，可以说这是解决大米只能半固态发酵缺陷的一种实践。

二是指两种材料，窖泥和红褚条石，用这两种材料来建发酵的窖池，泥窖使用的是特香型具有浓香型绵甜口感的关键因素之一，而红褚条石的作用有点像酱香用的砂岩，这种石头质地疏松，吸水性好，非常适宜微生物菌群的生长，红褚条石的使用是特香具有焦糊香的因素之一。

3是指制曲用的三种配料，这个就非常特殊，它是用面粉，麦麸，酒糟，三者按比例混合做成曲块，相比于米香型使用小曲，特香型白酒使用中高温大曲作为糖化白酒剂，经过固态发酵，酯类物质产生的香气更多，风味更好。

五是只经过五个轮次的发酵，传统的特香性白酒发酵，是全开放的自然发酵，就是减少人工干预，顺其自然，但这种操作缺点是，发酵过程中很容易受到外界环境的影响，而解决方案就是根据季节的变化调整投料的次数和数量，在发酵过程中调整投料的方式其实和浓香一样，但是又不太一样。浓香型发酵过程中会丢糟加粮，每一次丢一部分，就会补部分新的，循环往复，周而复始，但特香型和浓香型不同的是什么呢，他每次丢糟，并不是直接把它丢了，而是把它丢到曲里成为制曲的配料，这在中国人的眼里，可以说是物以尽用的美德典范。

三指的是三层摘酒，发酵好的酒醅，它分为上、中，下三层，依次进行取酒，上层的是面糟酒，乙酸乙酯含量高，风格清雅，取出的酒通常用来做调味酒，中间层的是粮糟酒，酸脂协调，粮香馥郁，通常作为基酒使用，下层是底糟酒，总酸酯的含量高，窖香也比较浓郁，风格醇厚，通常也是作为调味酒使用，这个和浓香也是类似，只是分的层更少一些。

特香型独具的“12353”的酿造工艺，成就了它别具一格的风味，只有米香型的清雅，在清香中又带有一些浓香上的绵甜，细品还有一些酱香的焦糊香，风格上说可以是博采众长，正因如此，也使得特香型的创新发展逐渐的从其他香型中脱颖而出，在1985年的时候，四特酒获得了白酒质量大赛银杯奖，锋芒逐渐显露，1988年是特香型发展最为重要的一年，著名的白酒专家周恒刚先生，带领专家团队在江西实地调研，得出了整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟红渚条石，三味具备但不靠的结论，认为特香性与其他各类白酒分位明显不同，具有成为独立香型的条件，这一结论直接改变了特香性的命运，1997年特香型正式获批成为独立，同年也制定了特香型白酒的行业标准，在后来的2017年特香型，获批国家标准，白酒香型家族自此多了一位新的成员。