紫红泥酒，传播健康饮酒知识！

产品的保质期是指产品的最佳食用期。根据国家质检总局和国家标准委的规定，从2006年10月1号开始，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期，这涉及几乎所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的，是国际惯例。

理论上来讲，微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒度数高且化学变化非常小，酒精度在10度以上的酒凡是加工技术上没有问题的，都是可以长期存放的，有一定的防腐功能，所以可以不用标示保质期。

红酒

但度数低的酒就未必了。酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。因此，低度酒不宜久存。目前市场上销售的葡萄酒以及保健酒大都是标注了保质期的。而且根据酒的产地和品种不同，保质期的长短也不一样。

葡萄酒标签

以葡萄酒为例，葡萄酒本身不存在具体的保质期，只有发展曲线，历经年轻、成熟、衰老三代。如果用最之前所说的生命曲线来表示的话，大概情况如下：

另外即便后面保质期会标有10年，但是大部分的葡萄酒的适应期只在1~2年，能够真正长期陈年的只有伟大年份的使用名贵葡萄品种的名庄酒或车库酒（具体一说又要扯82年拉菲之流，不免落俗，不加赘述）。

目前世界其他酒生产国都取消了标注保质期的规定，中华人民共和国国家标准GB7718─94《食品标签通用标准》中对此规定：“产品标准(国家标准、行业标准)中已明确规定保质期或保存期在18个月以上的食品，可以免除保质期或保存期”。取消标注并不是没有保质期，而是意味着企业对产品要终身保质。

一般来说，啤酒保质期是3个月，开瓶之后，当天必须喝完；红酒、葡萄酒等保质期较长，有的干红葡萄酒可以放置10年左右，十几度的各种酒类的保质期最好不要超过10年，否则会变质。最佳饮用期是在3年以内。例如红酒和一些国外的利口酒，以及日本的米酒。

白酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒，但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论，存在着较大的争议；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。

（酯化反应）

研究结果表明，高度酒在贮存过程中比较稳定，但其主要香味成分己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄延长而减少，相应的酸含量增加；而低度酒在贮存过程中香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡，使酒中酸类增加，酯类减少。

什么情况下白酒“越放越香”？

由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但酯化反应的速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间，到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。

另外“越陈越香”的说法还有物理原因。自然陈放，窖藏几年，可使白酒绵软柔和，这种传统方法的实质是分子的布朗运动。在布朗运动中，分子发生了位移，逐渐形成了缔合分子群团。

以上物理作用及化学反应比较缓慢，分子相互浸润迟缓，需要时间的累积效应。

白酒

现在大部分白酒，特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，所以可能会在您长时间储存后，香料发生变化，最后酒的味道也发生了变化，本身就不太适宜饮用，更谈不上保质期了。

至此我们应该了解，白酒的陈旧与保质期并不是一会事，这是我们一直混淆的两个概念。