酒类消费的转变是一个长期趋势，但代际更替已经带来了消费习惯的变化。
文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）
虽然21层办公室的窗外，就是不错的风景，但低度发酵酒品牌服务商赋比兴创始人兼CEO杨哲，却根本没有时间欣赏。他最近十分忙，甚至公司第五轮融资的有关签字，也是在出差间隙抽空来办理的。
在此之前，赋比兴已在6个月内连续完成四轮融资，总共4轮融资金额达到数亿元。资本之外，等待杨哲的还有大把的潜在合作伙伴。
围绕“年轻人”喝酒那点事，酒业有两个现象级品牌——江小白和RIO鸡尾酒。如今，获得资本、行业、媒体的广泛关注，立志于做行业级新酒饮供应链服务商的赋比兴，会是下一个爆红的百润股份吗？
为什么是低度发酵酒？
赋比兴为什么要在这个节点上做低度发酵酒？
在平时很少喝白酒的杨哲看来，其根本原因是消费者已经提出了明确的需求：越来越多年轻消费者，不畏权威，敢于为自己的喜好而买单，不再追求以“权威”为中心的传统酒文化，不再豪饮，享受微醺。
在洞察消费者需求的道路上，1983年出生的杨哲已经摸索多年。
在创建赋比兴之前，他就是一个连续创业者。2014年，在其他领域小有成就的杨哲，创建了and me coffee社区连锁咖啡，高峰期一度在西安十几天时间开出了十几家店，在小区域范围甚至做到了“一楼一店”，并提出“最快18分钟送达”的口号。
这是一个主打社区连锁、为喜欢喝咖啡的年轻人服务的咖啡连锁品牌。
在杨哲看来，年轻人的消费习惯已经发生了变化，他们更崇尚自由、个性和轻松，而传统咖啡店却还在营造“高大上”的氛围，市场需要高品质且随时都能带走的社区咖啡店。
3年之后，一个有着“异曲同工之妙”的咖啡品牌横空出世，从问世到上市只用了17个月，创下了国内企业最快上市纪录，它就是大火的瑞幸咖啡。然而，恰恰是因为超前意识，让杨哲为自己的这次创业“买了单”。
由于连锁开店前期需要大量的资金投入，且创立之初缺乏舆论与资本的炒作与关注，当时的快递分包、即配也并不发达，这让and me coffee社区连锁咖啡虽然有不少的拥趸，但规模却难以快速扩张，而这反过来也制约了咖啡店的发展。
2016年，杨哲感觉到and me coffee社区连锁咖啡没有达到自己预期，且资金压力越来越大，他最终决定关闭咖啡店并着手转型。在经过一段时间的研究之后，杨哲把自己新的创业方向缩减到：美妆、电子烟、酒。
在杨哲看来，这三个潜在的创业选项都是代际更替、消费结构升级必然带来的机会，都拥有年轻需求、成瘾性、高复购的特性。杨哲最终选择了低度酒，酒是个抗周期，需要与时间做朋友，能承载很长创业寿命的品类。一次出差飞机上偶读的《3G资本帝国》让他心血澎湃，合上书后，他便下定了决心。
被逼出来的供应链
在杨哲的定位中，赋比兴只做供应链，短期内不会做自有品牌，定位行业级新酒饮供应链服务商。
这与传统酒业倡导“做自营大单品，获得更高的利润”的认知不同。杨哲的这种坚持，仍然源自他对市场的洞察：中国今天蓬勃的新品牌机会源自前几十年基础设施的红利，物流的发达、流量的红利、供应链金融的成熟，更重要的则是生产供给侧是成熟、配套甚至于是过剩的；而在新酒饮这个新品类下，优质的生产商是极度匮乏的，而这正是阻碍行业发展的最大短板。
杨哲最初创业低度酒饮，原本的计划也是做自有品牌。然而，由于资金限制，根本没有实力自建工厂，杨哲只能找代工企业。在跑遍了国内可代工的低度酒厂之后，他发现酒行业传统供应链十分落后。
首先，大多数低度酒企业，产品口味研发滞后，跟不上市场需求。而少数有一定研发实力和速度的企业，产品品质稳定性又无法保证。尤其是生产标准化的缺失方面，灌装的传播方式，造成批次存在质量问题的概率很大，有的灌装厂甚至没有杀毒措施，造成保质期仅有1年，甚至只有半年，只有周转率快的线上渠道可以销售，线下渠道根本进不去。
其次，包装配套研发能力不足。以酒瓶为例，外观单一，不能满足年轻市场对于外观的需求，而稍微新潮一点的瓶子往往受灌装线的影响，无法批量灌装，只能手工灌装，产品稳定性与灌装效率无法保证。
再次，产能跟不上，无法满足低度酒饮旺季销售需求。受制于灌装能力有限，灌装厂只能分批次灌装，甚至旺季只优先满足自营产品或者灌装大客户，人为造成了客户断货的情况。
最后，服务缺失，无法对运营商实现赋能。低度酒饮作为新兴品类，大多数经营者都是新入局的玩家，对产品和市场的认知不足，由于灌装厂缺乏系统化服务和有效引导，这就造成经营者想象的产品要么无法落地，要么与现实有显著差距，最终很多项目走了弯路、踩坑。
“传统低度酒饮供应链刚而不柔”，杨哲表示。看到这一巨大市场需求的杨哲，也最终决定“自己来”——从生产原料到产品设计，全部由自己完成，代工厂只负责灌装。
在这个过程中，杨哲也“几乎跟自己建厂一样”，跑遍了酿酒原料、产品设计整个产业链。例如，赋比兴旗下青梅酒产品所用青梅汁，均来自国外，是杨哲几经选购、测试，最终选定的原料。
2019年4月，为了更好建立产品生产线，赋比兴在咸阳市武功县投资建立了专业低度发酵酒厂区，占地1万平方，年产能3600千升，专门研发梅酒、果酒系列产品，为诸多品牌提供代工服务。
短短1年之后，赋比兴在宝鸡市扶风县投资建设了3万平方、年产能2.4万千升的现代化酒厂。“老厂投产才1年，产能已经严重不足，2020年618前夕，就因为供不应求，即便生产线三班倒，也只能拒绝了二分之一的小客户订单，因此只能建设新厂”，杨哲表示。也是在这一年，赋比兴迎来了天使轮融资，得到了资本的加持。
杨哲透露，赋比兴正着手在华东地区投资建设新厂区，以充分利用东部沿海的贸易与物流便利，同时更加贴近市场。在传统商业观念中，企业运营有产品、营销和供应链三大中心。进入新零售时代，供应链作用越发重要，成为整个零售市场的骨架，凭借供应链的优势，赋比兴很快在行业内脱颖而出。
这个“代工”不一样
在传统白酒行业认知中，供应链就是供应基酒、原酒，这是大多酒类企业不愿意从事的行业，因为“利润太薄”，也“上不了台面”。也正因此，很多人对于赋比兴的理解就仅限于“低度酒饮代工厂”。
实际上，这是对赋比兴的误解，代工只是其业务板块之一。“赋比兴主要从事25度以下发酵酒、利口酒的产品研发、代工生产、物流配送等服务，提供供应链全方位解决方案”，杨哲表示。
杨哲介绍，赋比兴的“运营逻辑”很简单：客户想要产品，赋比兴提供数百款的覆盖不同口味的产品库；客户想要设计、包材配套，赋比兴提供设计和配套服务；客户需要物流服务，赋比兴可以做到产品从仓库直达客户的客户，降低支线物流费用。在赋比兴，客户几乎可以做到不用到场，就能完成产品设计、生产与物流。
赋比兴的运营逻辑中有两大关键，一是供应链柔性，二是小单快反的能力。
所谓供应链柔性，是指快速而经济地处理企业生产经营活动中环境或由环境引起的不确定性的能力。赋比兴的供应链柔性体现在口味库的建设，已经形成梅酒、果酒、酸奶酒、花果茶复合酒、米酒、清酒等多品类矩阵系列，口味多达一百多种，目前正按照每周两款新品的速度进行创新，且向起泡酒、西打酒、利口酒、鸡尾酒等品类延伸。
供应链柔性，让赋比兴可以满足客户和消费者“千人千面”的需求，更重要的是这种柔性贯穿供应链全程。赋比兴拥有的4条柔性线，可以灌装市面上绝大多数瓶型，还有灌装带气压酒的香槟瓶、啤酒瓶、易拉罐线，也具备供应酒馆餐饮的散装桶装酒线，覆盖所有销售场景。
低度酒饮行业仍处于发展初期，中小客户是经营主体。对此，赋比兴供应链的小单快反能力极具竞争力。目前，赋比兴做到了客户500瓶起订，最短15日内可以供货。这一供货水平达到了美妆供应龙头科丝美诗达的水平，供货时间甚至缩短了一半。
在业内，赋比兴率先打出了“1日可成品”的口号，不仅为客户提供品牌和口味库，还包括瓶型库、设计库，使不同层级客户可依据需求，对成品酒饮的类型、口味、装配形式进行DIY搭配。
口味库、瓶型库、柔性生产线、云仓物流，共同组成了赋比兴柔性供应链，也造就了其满足前端客户小单快反的能力。对于未来发展，赋比兴提出了更高的发展目标。
根据杨哲的规划，赋比兴正推进数字化建设，将研发、生产、物流等全流程“搬到网上”，让客户在网上就能完成产品选择，同时也能在线关注和跟进服务流程。
“产品设计到什么进度，生产的情况怎么样，库存的数据，客户一目了然”，杨哲表示，数字化的同时，赋比兴的标准化、模块化工作也正加速推进，“传统酒类代工，包材更换非常麻烦，可能需要一个月甚至几个月来调试，赋比兴希望将这个过程压缩，客户选定了瓶型，即时就能更换包材生产”。
在赋比兴不一样的供应链体系中，杨哲也正推动开放平台建设。
过去，赋比兴的产品包装设计，都是由赋比兴自己的设计师完成。“一个人跟几个订单，效率慢，而且每个人都有审美习惯，容易达不到客户的需求，但是如果我把行业的设计需求向全社会的设计师开放，那么客户和设计师直接一对一对接，效率更高，需求更容易满足”，杨哲表示。
开放平台的背后，是杨哲“为客户解决问题”的思考。按照他的要求，开放平台过程中，赋比兴“不赚中介费”，客户的设计费都交给设计师，让专业的人做专业的事，为产业降本增效是第一目的。
目前，这一理念已经在赋比兴的包材服务中进行尝试。例如酒瓶供应，赋比兴在全国遴选了多家优质酒瓶供应商供客户选择，全部底价向客户供应。按照杨哲的计划，赋比兴也正寻求投资四川一家酒瓶生产企业，“只是为了质量可控和满足供应，仍然按照底价的形式向客户供应”。
根据杨哲对于赋比兴商业模式的构建，“代工”不再是单一的与客户的生产关系，而是降低了客户产品开发的难度，真正通过深层次服务形成了粘性。“客户来一次，就能搞定全部的事，效率大大提升”，杨哲表示。
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也正是因此，赋比兴成为三只松鼠、醉鹅娘、上海贵酒、三生石、猿小姐、洋葱、云集等企业的合作伙伴。
越来越多客户加入赋比兴客户队伍中。据了解，就在接受云酒头条（微信号：云酒头条）专访之前，陕西一家知名西凤酒开发商以及谷小酒，刚刚结束在赋比兴的考察洽谈，当日则有一家陕西自动售酒机厂家，现场交流产品、政策，并选定样品，达成潜在合作意向。
对于赋比兴的未来发展，杨哲提出要进一步深入生产端的成分研发和标准制定，挖掘全球高质量原材料供应链，并通过开发爆款口味和新型酒品，提高产品的市场占有率。
低度酒饮“有点浮躁”
今年5月，赋比兴6个月完成4轮融资、总融资金额数亿元的消息，使其备受行业关注。据杨哲透露，赋比兴的几轮融资，包括资本加大入股比例，都是资本主动找来的，“因为大家都看到了饮酒趋势的变化”。
参与赋比兴融资的银河系创投管理合伙人徐芳表示，赋比兴一直定位于给前端众多的消费品牌做后端的一站式解决方案，银河系创投是从供应链的角度看到了团队在这方面极强的能力，坚信“赋比兴”会带动新一批国货消费品牌的快速崛起，满足前端小批量、个性化、定制化的需求，实现产品与服务的柔性化，而这种柔性供应链未来将会是企业的核心竞争壁垒。
实际上，不仅仅是赋比兴，低度酒已越来越受到资本市场关注。
此前，云酒头条（微信号：云酒头条）曾独家刊文，报道了已经有43家低度酒品牌获得投融资，其中还包括五粮液、泸州老窖、江小白、古越龙山等企业布局这一千亿级市场。与此同时，在山东、四川等地，一批低度酒饮代工企业也快速崛起，这也带来了整个市场“泥沙俱下”的现象。
在杨哲看来，从低度酒饮市场来看，整个行业刚刚开始发展，从资本到企业尚没有遇到一个完整产业周期，从业者和资本都“有点浮躁”。而从任何一个产业发展来看，都是螺旋式上升的，未来低度酒饮市场经历粗放增长之后，也将迎来整合，这一发展趋势与调鸡尾酒行业市场走势有一定的相似性。
对于低度酒饮未来市场发展，杨哲仍表示积极看好，“酒类消费的转变是一个长期趋势，但代际更替已经带来了消费习惯的变化”对于赋比兴未来发展，杨哲表示，从技术研发、柔性制造、生态链、数字化、人才五个维度持续投入，做代表更美好饮酒体验的新酒饮的基础设施公司，反哺行业，为客户降本增效。而为用户提供更好的产品，也是赋比兴长期的工作。
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