天冷了，总想喝点小酒暖身，当你拿出珍藏许久的酱香美酒，满心欢喜地倒入杯中，却发现倒入杯中竟然酒体浑浊失光，甚至有颗粒物漂浮在酒体中。优质的酱香酒给人的视觉体验是非常清澈的，没有浑浊物等，如果出现一些悬浮颗粒，有可能是在过滤过程中造成的，要是出现浑浊，又是怎么回事呢？

杯子不干净，杯子里面有水，有油性物质，倒入白酒后，白酒降低酒度，使白酒变浑浊；油性物质把白酒里面的高级脂肪酸乙酯置换出来，使得白酒失光，变浑浊。

白酒倒进水杯，过一段时间，由于酒精分子先蒸发出来后，酒中部分高级酯类，醇类，不溶于水或微溶于水 形成过饱和状态淅出，所以变浑浊，说明这是酿造酒。

白酒里面加入一定量的水，有加浆水硬度，水质中钙镁离子含量过高，其与酒中香味成分发生反应产生白色的沉淀等。会一下子变得浑浊起来，所以，酱香酒要向酒体里加水降低度数或者造假，是非常有难度的。

冬天，酱香酒放在那里都没人动它为什么会自己变得浑浊呢？因为您不能忽视一个关键性因素——温度。

冬天温度较低，酱香酒的酒体会发生微妙的化学反应，酱香酒酒体的溶液饱和度降低，棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯被析出，这种油性高级脂肪酸酯，不溶于水，在酱香酒降度或温度降低时，溶解度减小，即会出现乳白色浑浊沉淀。一般情况下，酱香酒的酒质越好，浑浊程度就越大。

碰到这种状况，只需静待几日气温升高后，重新观察酒体是否恢复清澈状态，再做判断不迟。若并非质量原因，而是由于不饱和脂肪颗粒被析出而造成的浑浊现象，它对酒质不会产生任何负面影响。

酒放置在空气中，其中的各种物质挥发掉，温度降低了，或者升高，都会导致里面的微生物快速挥发。所以导致酒变得浑浊，但是它的度数是不会变的。

文东从事白酒行业多年，我一直致力于发展白酒事业，把好的白酒送到爱酒的酒友手上是我工作的初心。

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