开篇说明，食用酒精是干净微甜的。本文所说的是固态纯粮蒸馏酒的干净协调！

酒也是食品饮料，固态蒸馏酒为手工产品，工艺复杂。特别是大曲酱香酒，干净协调，可以说是评价一杯酒好坏最基本的条件。如果感官风味闻香和口味干净，才能进一步通过判断其他指标，综合得出结论。如果香气、香味都比较杂，甚至出现异香、异味，那这杯酒无论其他条件怎么样，都不可能说是一杯好酒。

中国白酒风味轮中，只有对于口感纯净度的描述。 大曲酱香酒风味轮中则把纯净度指标调整为：圆润、涩口。所以，以前对于大曲酱香酒感官风味的干净度重视还是不够的。这与大曲酱香酒酒体设计、品评实际工作中对于干净度的要求不太相符。 感官风味评价体系中干净度的缺失，既不利于专业工作，对普通消费者的教育引导缺失。

就是大曲酱香酒的标杆“飞天茅台”的品鉴描述里，也直接跳过了“干净协调”项。因此也引导了茅台镇专家品鉴评分也无此项！

我们听听专家的声音：对于感官风味干净度的理解分为：干净、较干净、略有异杂香气（香味）、有异香（异味）。 感官风味干净度的闻香干净度，可以分为：干净、较干净、略有异香、有异香等四个指标。 感官风味的口味干净度，我们可以分为：干净、较干净、略有异味、有异味等四个指标。 我们认为这两个指标同样适用于所有香型中国白酒。 据此，我们认为大曲酱香酒感官风味评价、评分体系增加香气干净度和口味干净度作为基础评价、评分标准很有必要。 这一基础评价、评分标准，对于推动大曲酱香酒生产酿造、组合勾调、感官品评、酒体设计、引导消费者正确认识优质大曲酱香酒等具有基础保障作用。

优质大曲酱香酒基础要求就是纯正、干净。纯正度指标是酱香香气、香味的风格典型性。 干净度指标是香气、香味无异杂香和味。 可以说，没有感官风味干净度指标这个基础，酱香纯正度指标就不可能得到实现。酒体的香和味如果不干净，就可以判断此酒属于劣质酒。 大曲酱香酒出现一种或多种异杂香味的原因是多种多样的，一个重要的原因是生产酿造过程中不注意卫生管理，未能严格按照生产酿造、贮存、勾调、灌装等操作规范引起的。所以对此我们一定要注意。 酒体一旦出现异香、异味，必须采取有效措施加以改善。否则，必将因之导致不同程度的损失。

笔者在做酱香酒推广过程中发现，专业的闻杯与口品判断对普通消费者还是很有难度的，这里分享两个不需要专业训练就可掌握的方法。

方法一，手搓法。

滴几滴要评测的酱香酒在掌心，双手快速搓干，让酒中乙醇与水挥发完，留在手中的就是呈香物质。优质酱香酒闻起来粮香、曲香愉悦。如果酒体不够干净则有明显杂异味！

方法二，空杯留香。把被测酒体装小玻璃杯后倒掉，尽量甩干，空置一会让里面乙醇与水分自然挥发掉，留在杯壁的也是呈香物质。同样，干净协调优质酱香酒留下的是愉悦的粮香与曲香。有杂异味的就不合格！

小结

优质白酒、特别大曲酱香酒的品质门槛：干净协调是科学的，也易被忽略，酱粉们一定记住！健康喝酒，少喝酒，喝好酒！