1. 如果发酵温度水平过高会发生什么？

当发酵温度太高时，最大的问题是酵母产生的脂质和杂醇的奇怪气味。通常这些特殊的气味可能是“极端的”，因为它们不适合这种啤酒风格，你的酵母肯定会经历相当强烈的新陈代谢反应，但是在消耗糖之前它会缺乏营养。这种情况通常会导致发酵不足，发酵温度控制不佳通常会导致发酵温度过高，从而使酵母过度意识到酒精毒性。这表明酵母在达到耐受之前肯定会从酒精中消失，酵母在开始时由于热应激而死亡，而剩下的酵母也可以完成所有工作。这种情况会降低酵母的数量，延长发酵过程所需的时间，甚至可能使啤酒偏好变差。因为酵母在新陈代谢过程中会产生大量的热量，所以啤酒在过高的温度下开始发酵，而且温度肯定会攀升到 80°F，从而产生酵母压力消失。

2. 发酵温度过低会怎样？

在寒冷的环境或没有温度水平控制的冬季酿造时，酵母同样会遇到许多麻烦。冬季是典型的发育时期，因为在冬季进行管理的腐烂细菌和野生微生物较少，对于家庭酿酒商来说，过低的发酵温度水平会产生以下问题：发酵可能永远不会开始，发酵可能非常缓慢，也可能持续数周，最终陷入困境。对于需要一定程度的脂肪水果味的艾尔，以及降低发酵温度水平可能会导致啤酒太干净或太淡。如果您的啤酒中有任何污染，之后您将需要开始全新的酿造。温度控制不足导致发酵开始缓慢，这可能为细菌提供控制和破坏啤酒的机会。当发酵在较冷的气氛中开始时，二氧化碳可能会夹带在啤酒中。通常“脱气”香料将继续存在于溶液中，并可能影响整个发酵过程中产生的最终产品。

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