我们的老朋友，滋贺县湖南市的北岛酒造，至今仍然采用自江户时代开始的“寒造”制度，只在秋冬春酿酒。

　　每年十月至次年四月是北岛酒造的酿酒期。在冬日的早晨，太阳初升之时，北岛酒造的酿酒师就开始蒸米、造曲，为酒造注入生命力——是两百年来不变的光景。

　　匠人们每天的对每一道酿造工序的悉心管理：比如，要蒸米的吸水率要控制在30%左右；然而每一天的湿度、气温都不尽相同，都会影响吸水率，所以酿酒师再因应不同品种的酒米、精米步合度等吸水率的不同，根据自己的经验和五感，调整浸水时间等每个细节。

　　北岛酒造就是这样，将酿酒工序中的机械化程度控制在最低，坚持传统的手工技法。

　　他们认为，清酒是有生命的，而活跃着各种微生物的酒醪就像是清酒的胚胎。只有通过酿酒职人们饱含爱意的亲手照料，酒醪才能保持在最好的发酵状态，从而产出好喝的酒。

　　尽管是日复一日、年复一年地进行相似的工序，但每一天都并非昨天的重复，丝毫不能掉以轻心。为了展示酒厂对酒这样一丝不苟的态度，他们每年都会推出一款“仅售一天”的特别版限定酒。

　　“直接装瓶、直接交到客人手上、直接品尝”。就是秉承着这样的初衷，这一款“仅售一天”并且是在发售当日早上才压榨的无过滤生原酒就此诞生，并取名为“直”。而且还是预约制，不提前预约可谓是一酒难求。

　　酿酒的工作看似每天一样，但是却又因为气温、环境等变化而需要时刻微调；“直”的性格也如此，每年都用同样的酒和酒标，但是因为是生酒，味道每年都会有微妙的差异，留待客人自己去感受。

　　此外由于是无过滤生原酒，还有一些的气泡感。

　　因为是新酒，立刻饮用的话味道理所当然地非常年轻，冷藏后饮用非常适合搭配海鲜。如果瓶陈一年左右，鲜味也会变得丰满起来，酒精的味道也会变得圆润柔和。

　　（需要注意的是，开瓶时趁着起泡感丰富的时候饮用，效果最佳。开瓶后最后两天内喝完，否则到第三天已经没有什么气泡感了，整体表现就会下降。）

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　御代荣 直 无过滤生原酒

　　品类：清酒

　　产地：日本滋贺县

　　米种：未公开

　　精米步合：未公开

　　酒精度：20%abv

　　最佳品尝温度：0～10摄氏度

　　风味：香气比较淡，明显的梨香带有一点蒸米香气；入口顺滑，带有丰富梨子和瓜类水果的风味，还有米香，明显的辛口感；余味悠长并带有少许酒精感，收结很干净。

　　评价：酒体饱满而坚实的一款清酒，较高的酒精度也让它生命力更强。

　　全文完。

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