色彩能有力地表达感情，传递信息，使人获得美的享受，酒品给人的第一感觉和印象就来源于酒品的颜色。酒品的颜色不但品种繁多，而且变化大，各种颜色应有尽有。那么酒品的颜色是怎样形成的呢？

首先，来自酿酒的原料。许多果酒中由于其酿造原料中含有色素，所以酿出的酒便带有不同的颜色。比如红葡萄酒就是由于葡萄在压榨和发酵过程中，果皮和果肉中的色素源源不断地析出，并进入酿成的酒液里，因此酿成的红葡萄酒大多是红棕色，也就是说，红葡萄酒的颜色就是葡萄本身的颜色。酒原料的自然之色给人以淳朴清新之感，显得朴实无华。也因为这样，酿酒者一般都使酒液酿造原料的本色。

其次，生产过程中自然生色。就在生产过程中由于温度的变化、形态的改变从而改变酒的本色。这种自然生色的现象在酒品生产过程中是不可避免的。如蒸馏白酒在经过加温、汽化、冷却、凝结的过程之后，改变了原来的颜色而呈现无色透明状，一般情况下，这种自然生色的现象只要不影响酒的品质，酿酒者是不会刻意去改变它的。

最后，人工或非人工增色。人工增色是生产者为了取悦顾客而在酒液中加入一定的色素或调色剂，以此来改善酒品的风格。而非人工增色大多发生在贮存过程中，酒液改变了原来的色泽，比如陈酿的酒可能会染上容器的颜色等。

酒的色泽千差万别，各有特色。从感官要求来看，白酒应该无色透明，无悬浮物，无浑浊，无沉淀；啤酒应该富有光泽，无颗粒，无失光现象，泡沫洁白细腻持久；黄酒应该呈浅黄或金黄色，清澈透明，光泽明亮，无悬浮物，无浑浊；果酒应酒液透明，无悬浮颗粒，无沉淀，酒瓶内璧无附作物等。当然，在观察酒品的色泽风格时，还要注意到外界因素的影响，比如光线、包装材料等。