一直以来酱酒都是高端白酒的代表，其酒体醇厚，香气幽雅，醇和细腻，有空杯留香的特点，喝时好喝、好吞；喝后不上头、不口干、口不渴，受到各类高端人士的青睐。正宗大曲酱香酒在酿造过程中，都要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和二次下沙。

一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。目前市场的需求让酱香酒市场供不应求，在利益的驱使下，酒的质量参差不齐，学会这几招，不做酱香酒"菜鸟"。

一、闻香识酒

滴一滴酒在手心上，然后用两手心接触摩擦，感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑，酒生热后发出的气味清香，为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。酱香酒繁琐的酿造工艺使得它的香气不可复制，市场上没有任何一种香料可以快速酿成酱香酒。

二、看酒花识酒

从色泽和外观看，酱香酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒花越小越密且消失得慢的酒质越好。酒花消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为好酒。由于酱香型白酒中富含多种微量元素，这些微量元素使得酒液更富有黏稠度和丰富度。

三、品尝识酒

喝一小口酱香酒入嘴，入口量以0.5~2ml为宜，酒样布满舌面，辨别味道。好酒在口腔香味散开，很快滑落，入喉体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒会让你感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。

四、滴油识酒

在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。由于白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点。

五、滴茶辨酒

在杯中倒入少量酒，再滴入几滴茶水。好酒颜色会变成淡黄色，劣酒会立即变成紫黑色。对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低于30度的酿造白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无。

酱香酒中的佼佼者莫过于飞天茅台，但茅台的价格也随着供不应求的市场不断上升，爱喝酱香酒的酒友们荷包表示伤不起，文东必须要挺身而出，拿出一点干货分享给酒友们了，茅台镇有不少酒厂的酿酒技术渐渐成熟，已经酿出了口感堪比飞天的散茅酒，它有着高端酱香酒的酱香浓郁、口感醇厚、回味悠长、香味舒适不刺鼻，饮后不上头，不口干等特点，专为放心送礼、自饮打造，是咱老百姓口粮液的首选！

但这些散茅没有茅台的名声大噪，存货也算不多，这些好酒一般只卖给熟人，没有渠道的酒友只能远远观望。喝好酒，渠道很重要。