2021年白酒酱香热已引发全民关注，中国白酒产业开始从原来的老八大名酒与地方名酒混战中，转向白酒香型大战，酱香成了主导市场的顶流，让众多区域名酒黯然失色。另一方面，在酱香热遮天蔽日下，清香热也在悄然崛起，众多清香型白酒领军品牌动作频繁，形成了行业又一道靓丽风景线。

清香热的四大特征

君不见，清香“带头大哥”汾酒近年来稳定高增速铺垫下，以“第一阵营”的勇猛撞线之势，市值及超高端新品相继抢占一线地位；牛栏山百亿渐稳，开始于千元之上抒发情怀，千元价位魁盛号成功推出；估值超百亿，以“曲线上市”方式逐步壮大的红星；挥师河南，五年内剑指30亿的后起之秀汾阳王……他们都在佐证着清香难以遏制的奔跑之势，并谱写出四大品类热的显著特征：

1、消费的全民化：与酱香热的高端化精品化不同，清香热正在成为全民化的消费趋势，以二锅头为首及汾酒玻汾的两大实惠全民化的主流清香产品，奠定了清香型白酒全民化的群众基础。

2、市场的全国化：目前酱香热的全国化还没有完成，而清香全国化的市场以牛栏山、红星等北京二锅头板块经历了前几年的全国化发展已奠定了很好的清香基础，而这两年山西汾酒的强势崛起，使得品质型清香白酒也开始全国化普及。

3、价格的全线化：熟悉白酒行业的人都知道，酱香型白酒低于300块钱买不到坤沙酱酒，酱香型白酒因为其制造工艺的独特性，很难做出中低端产品。随着这两年清香型白酒的整体上扬，清香型白酒的价格也开始全线发展，从低端到终端再到高端及超高端，从2021年牛栏山魁盛号的推出及汾酒青花40的推出开始成为现实。

4、品牌的全新化：香型热不热，还有一个重要的衡量标准就是新品牌能否成功上位。推动酱香热的形成除了茅台的引领，还有如酣客公社、肆拾玖坊等新品成功上位。目前清香型白酒经历了江小白新品牌的成功后，新的清香型白酒品牌如汾杏等也开始成熟，未来越来越多的清香型白酒新品牌将继续推出，助推清香白酒大潮流。

在清香热四大显著特征已形成的环境下，作为清香“带头大哥”，同样也是大曲清香代表的汾酒，在刚刚公布的半年报中，以营收同比增加48.30亿—55.20亿元，同比增长70—80%；净利润同比增加17.66亿—20.87亿元，同比增长110—130%的成绩单，再次延续了“霸气外露”的表率，预计今年撞线200亿将是大概率事件。

清香工艺成就清香之热

事实证明，不管是大曲酱香白酒热还是大曲清香热，品质是决定品类及品牌热的基石。那么清香热的带头大哥，在工艺上有什么独特之处，可与酱酒热赖以生存的12987工艺媲美？与酱香白酒工艺的“三高三长——高温制曲、高温蒸馏、高温堆积、制曲时间长、储存时间长、生产周期长”特征不同，清香型汾酒的工艺主要有五个特征：

1、工艺上采用“清蒸二次清”、地缸固态分离发酵法。

所谓“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要单独清蒸糊化一次。所谓“二次清”，是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次，(第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵)，即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。原料和酒醅都是单独清蒸，这是汾酒与混蒸续茬工艺的显著不同。缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。

2、突出一个“清”字，即“清字当头，一清到底”。

要做到：茬次清、糁醅清。红糁、大茬、二茬、不得混淆。还要保证设备工具日日清、工完料尽场地清、环境卫生时时清，达到文明安全生产的目的。

3、汾酒的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

这是因为它采取了传统的清茬法，发酵设备用陶瓷缸，封口用石板，场地、晾堂用水泥地，刷洗很干净，保证了汾酒具有清香、纯净的鲜明特点。

4、突出汾酒清、爽、绵、甜、净的质量典型性。

在酒的风味上，要严格掌握这五个字所要求的质量标准，而这五字中，关键是突出“清”和“净”二字。汾酒闻要清香，尝要味醇，落口要净。“名在质量上，贵在风格上，好在工艺上”，这是汾酒驰名中外的根本原因。

5、 养大茬、挤二茬是汾酒生产的规律性。

养大茬的关键在于，不使大茬酒醅酸度过高，只有养好大茬才能挤好二茬。所谓挤二茬，即在大茬出缸酒醅已成为既定事实的情况下，在现有入缸酸度和淀粉的基础上，如何挤出更多的二茬酒。

因为独特的大曲清香工艺，造就了清香型汾酒成为酿造全过程中最干净卫生的白酒。因此，不仅赢得了全国人民的热爱，也赢得了中国白酒国际化的品质基础。这也是为什么清香热能够从历史走向当下，不断地推动中国白酒前进的原因所在。

说到养大茬，必须推荐一下头锅原浆汾酒，因为每一坛头锅原浆汾酒，都是大茬酒中最精华的所在，因此不仅产量极其稀有，而且也是体验最纯正干净的顶级清香酒的起点。