白酒是什么味道？不同的人可能会有不同的答案。可能有人会说涩、辣、香等，但是如果真正让一个人来描述白酒的味道，他却很难真正说出个所以然，那到底一杯小小的白酒中到底有几种味道，又分别是怎样形成的？俗话说，白酒有五味，分别是酸、甜、苦、辣、涩。今天，就来了解一下白酒中的五种味道。

一、酸

在白酒的酿造过程中，酸是白酒中的重要呈味物质。白酒可以简单分为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中的酸和乙醇结合可以分解出酯类，有什么样的酸，就会有什么样的酯。白酒中可别小瞧了这些酯类物质，酯类物质是白酒呈香的关键。酸度适中的白酒酒体醇厚、有厚度感。

二、甜

原理上，酒中带有甜味是酒精本身带有氢氧基，这种氢氧基让白酒有甜感。就像吃饭时不吃任何菜，只吃饭，细细品的时候可以品尝到米饭实际上非常甜。好的白酒也是这样，正宗的优质白酒的甜是绵甜的。

三、苦

其实，有很多因素都可能导致酒的苦味，苦味物质是发酵是酵母代谢的产物。很多人会觉得酒苦是劣质酒的表现，但是其实少量的苦味，会让一瓶酒更具有风味，口感更有层次，更显醇厚。以酱香型白酒为例，其实酱香型白酒是没有办法避免苦味的，重要的是勾兑中要掌握好苦味和其他味感的比例关系，让各种口味能相互融合，相得益彰。

四、辣

白酒中的辣味主要来自于醛类物质，其中最多的成分是乙醛。醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的。举个例子，在生产过程中如果使用过多的辅料，比如谷壳，如果未经清蒸就用于生产白酒，就会让酒产生糠皮味、燥辣味，这种辣，更多的是对喉咙的一种冲击感，对神经的刺激。

五、涩

白酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。

不同香型的酒、不同的酿造工艺，都会让一杯酒呈现不同的味道。比如酱香酒，人们喝一杯酱香酒可以只用两三秒，但是品鉴一杯酱香酒的甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪七大味却是要用多得多的时间。无奈于现在的白酒市场急功近利，很多不良商家都在追求快钱，舍弃了很多原始传统的酿酒工艺，人们喝一杯酒的时候好像也喝不到从前那样醇厚的口感。

我从事酒业以来，对白酒市场上的一些乱象表示愤怒又无奈，虽然仅凭我一人之力无法改变大局，但是我一直秉持着做好人，做好酒的信念，致力于把白酒推向更多的懂酒之人。如果有关于白酒的问题，欢迎关注私聊我。

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