来源：公众号李寻的酒吧

俗话说：“酒是陈的好。”这句话往往成为普通老百姓判断白酒好坏的一个标准，经常听到有人说：我这瓶酒都存了七八年了，肯定好喝。这样的话，到底正不正确？符不符合科学原理呢？

一般来说，刚从酿酒车间出来的白酒，口感并不好，多呈燥辣味、辛辣味、不醇厚、不柔和，人们称之为“新酒味”。新酒经过一段时间的贮存后，辣味明显减少，酒味变得柔和，香味增加，酒体变得协调，这个过程称之为“老熟”，也被称为陈酿过程。但是有一点必须强调：老熟有个前提：就是在生产上必须把酒做好，差酒、次酒即使经过长期贮存，也并不会变好；同样，新工艺白酒中固态酒比例低的固液酒以及食用酒精加香精勾兑出来的液态酒，即使贮存再久，也不会变成好酒。对这两类酒而言，老熟毫无意义。

对于纯粮固态酒来说，老熟时间到底多长为好呢？这个问题不能一概而论，贮存条件不同，老熟的时间也就不同。不同的容器、容量、温度，都对酒的老熟有影响，比如夏天气温高、冬天气温低，酒的老熟就大有差别，气温高时酒更容易老熟；不锈钢容器存酒和陶缸存酒，容器中释放出的金属离子不同，对酒的老熟也大有影响。

还有更重要的一点：酒的香型不同，老熟的时间也不一样。在相同的贮存条件下，专家们对酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒的老熟做过对比，有如下结论：

浓香型白酒和清香型白酒，在贮存5—6个月之后，不愉快的新酒味明显减少，酒体趋向协调，酒味变得柔和；

浓香型白酒在贮存10个月后，芳香浓郁，绵甜醇厚，有明显的老酒风味，可继续陈放一段时间，达到最理想状态；

清香型白酒贮存9个月之后，老酒风味明显，10个月之后，可以达到清香纯正、绵甜爽净、后味长、有余香的效果，完全老熟，已成最标准的好酒。也就是说，清香型白酒老熟需要的时间较之浓香型白酒要短一些。

酱香型白酒，贮存9个月以上才稍有老酒风味，通常需要贮存3年以上的时间，才可完全老熟。

浓香型白酒入库贮存时，酒精度比较高，一般在60°以上，酒精浓度高，化学反应快，有利于老熟，而酱香型白酒在入库贮存时，酒精度一般在55°左右，化学反应较慢，因此，酱香型白酒的贮存时间就需要比浓香型白酒更长一些。

白酒的老熟和最佳品饮期是两个不同的概念，老熟有客观标准，最佳品饮期则是一种主观感受，如果您偏好陈香味的酒，就需要明白不同香型的白酒，老熟陈酿所需要的时间是不一样的，清香型白酒老熟大概需要1年时间，1年后喝它正好，陈放时间久了，效果可能反而不好；浓香型白酒老熟时间需要1—3年，1年后已是好酒，3年后陈香味明显；酱香型白酒则至少需要陈放3年以上才能老熟，成为人们口中的好酒，陈放时间越久越好。

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