很多酒友都喜欢喝酒，很多酒友都是没有系统性的去品评一款白酒的，统常只会用一个“好喝”来概括而论。虽然小六我也不是所谓的国家品酒师，也不是什么酒师，我只是一个茅台镇酱酒人，一个喜欢地道酒师、老师学习的年轻人。就在今年三月份时候，小六我曾根据自己的所学到的东西弄成了文案《如何品评白酒？掌握这些细节，你也是懂酒的人！》与酒友分享。今天又跟大家分享一下：品评注意哪些影响因素；要是不注意，品评也不是那么准确的！

白酒的味道都是通过味觉来确定的，人味觉都有一个特性就是容易出现味觉疲劳，也相当是我们劳动一样，当到达一定量，就会感觉疲劳了！

1、防止嗅觉与味觉疲劳

以前也跟大家说过品尝时候，品尝次数不要过多，一般2-3次即可；每次品尝后建议使用矿泉水者凉开水漱口，防止嗅觉、味觉疲劳。

2、注意闻香、品酒的顺序

品酒次序与闻香的次序一样的，先从香气淡的开始逐个进行尝评，把异味大的异香和爆香的酒样放到最后尝评，以防止味觉刺激过大而影响品评结果。尝评还可分为三个阶段：初评、中评、总评。

初评：通过闻香、尝味，初步排出酒样顺位。

中评：对初评中认为口味相似的酒样，再进行详细品尝，再确定中间酒样的顺位。

总评：在中评的基础上，再适当加口量，确定酒样的多余味；对暴香、异香、邪杂味大的酒品尝定最终顺位。

3、注意品酒中的效应

在品酒过程中，品酒人必须避免出现顺效应、后效应和顺序效应的情况。现在先介绍一下这三种效应的区别。

①顺效应：人的嗅觉、味觉都是比较灵敏的，但是经长时间连续刺激，会变得迟钝，以致最后失去知觉。

②后效应：品评前一个酒样后，影响到后面一个酒样的心理作用。

③顺序效应：品酒时，产生偏爱前一个或者后一个酒样的心理作用。

因此在白酒品评中需要明评法、暗评法和差异品评法交替进行，纠正心理因素误导，避免因效应因素而影响结果的准确性。还有就是白酒品鉴中需和视觉、嗅觉结合一起评价，形成“一看二闻三品尝”的系统过程。

4、注意环境因素

品酒也是受到环境影响的，如果是专业品评的话，尽量找无振动、无噪音、空气新鲜无杂异气味、光线充足的地方，温度以20-25℃为宜；要是我们闲余吃饭品评，有安静、干净、优雅的地方也可以，同时不要吃太口味重的事物。

5、注意品酒员自身因素

真正的品酒师都会保护自己的嗅觉、味觉，平时忌吃酸、辛辣、刺激性食品，饮食要清淡。女性品酒师忌用带芳香味的化妆品。品酒前不要熬夜，保持一种清新、健康、平和的精神状态，オ是一个专业品酒师应有的状态！真正品酒师基本都要坚守“素食、素颜、素心”三素原则（小六认为这里的素食应该是指清淡，并非真的素食）。

（很多哥们应该看过一些自称是国家品酒师的某些女性，打扮的花枝招展的，感觉隔着手机屏幕都感觉到化妆品的芳香味，有多少哥们被她们诱惑而买单呢？这样的国家品酒师，你觉得是真正的品酒师吗？）

总而言之，专业品酒也好，业余爱好也罢，评价一款酒的优劣，都要先排除这些最基本的影响因素，只有这样才能更加客观真实。通过味与味的博弈，真正体会一款白酒的精髓所在，来给一款白酒画上点睛之笔！

作者：小六