农村小作坊的散酒有毒！这个谣言是谁造的？

本人家里从事酿酒20余年，做固态发酵高粱原浆酒，基本上很多人都问我，你们小作坊的的甲醇是怎么去除的？

散酒有甲醇，这个言论的由来要从30年前说起！

90年代假酒横行，尤其是1998年2月份春节期间，山西文水县造的假酒，导致了27人死亡，200多人失明，还有很多人受到不同程度的影响。

所以有别有用心的人抓住这个机会。大肆制造散酒不能喝的言论。他们对外宣称散小烧都有甲醇。

本身纯粮小烧都是农民自酿，没有过多的财力去澄清这件事情，所以一旦舆论制造出来，人们也会跟着大众的走向去走。但是甲醇真的存在于散酒当中吗？

甲醇来自于植物细胞壁和植物纤维里的果胶物质，这些物质在发酵过程中，经过曲霉菌的作用生成甲醇。

从材料分析，谷物类仅有外皮含果胶，产生的甲醇再多也不会超标。红薯、木薯等材料酿酒，一般的都会超标，如果用来喝，就要另行甲醇处理工序。（酒精勾兑酒主要原料）

而纯粮酒的主要原料是高粱！高粱只有在果皮当中还有少量的果胶，酿造高粱酒的时候还会进行掐头去尾和敞蒸排酸两道工序，所以从一定程度上高粱原浆酒的甲醇含量微乎其微，远低于酒精勾兑酒，因为原料就占了优势。

掐头去尾的目的也很简单，就是要排除这极少含量的甲醇，因为甲醇的沸点要低于乙醇，所以在蒸酒的过程当中甲醇先出来，酒头要掐掉酒尾也是一样的。

甲醇的沸点是64度，而乙醇的沸点是78度，这两个沸点之间的温度差去掉甲醇，很简单。

所以搞清楚了化学原理就明白了，纯粮酒里边是不含有甲醇的，反而是酒精勾兑酒，因为它的原料含有大量的果胶，而且极少有人能给你做掐头去尾，所以酒精勾兑酒，第1口感不好喝，第2让人头疼，第三含有一定量的甲醇。

农村的白酒市场，20几年来就活生生演绎了这场不见硝烟的商战。结果是酒精酒完胜，散装酒完败，几个大牌酒精酒，10元上下的价位，完全取代农村土酒，他们的业绩也直逼高档白酒，销量全面超过，稳居头牌。