远明酱酒的命途多舛和命中注定,一切都是最好的安排

作者:远明酱酒 时间:2022-09-02 阅读:416

说起远明老酒,那就不得不说说酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比,非常独特,其工艺特点概括起来为12987五个数字。所以每一瓶远明老酒背后都有一段故事,每一杯远明老酒都是经岁月洗礼后的陈年佳酿。


远明酱酒的命途多舛和命中注定,一切都是最好的安排


同样是酒,如果说清香型和浓香型白酒的生产是事在人为的话,那远明酱酒可以说是听天由命,而且还是命非常好的那种。


为什么说它命好呢?同样是从清香型工艺引进来,其他地区的酿酒环境都基本能满足工艺的要求,需要调节的环节都非常少,但唯独茅台镇这个地方要高粱——品种不行,要产量——土地不够 想买缸——弄不进来。想挖窖——除了沙土就是石头,说真的在这里酿酒心态不好很容易崩掉,但远明酱香酒拿到的剧本堪比郭靖逆袭,撸起袖子加油干工艺错了也不换。


首先要考虑在哪儿办酒厂,一是平底二是水源,在那个年代打井很难,只能把酒厂开到河滩,河滩地平方便用水史称赤水河畔也就是岩滩村,接下来就是挖窖池,河滩沙土堆积挖着塌着,余光一看就看到屋檐下柴火堆后的石墙,所以灵感马上来了,安排点石头加固在四壁,底下的泥呢就留着史称石窖泥底


然后就是过了端午小麦熟了,先制曲吧!就先安排一些妹子过来踩曲,不是图他们长得美,关键是体重合适。再加上天气那么热,制曲温度特别高,都搞到了65度以上史称高温制曲。


远明酱酒的命途多舛和命中注定,一切都是最好的安排


曲搞定了就搞点粮食,抬头一看全是高粱。而且这个地方全部都是高山峡谷,没几块平地,高粱只能沿着山势去种,但是山下的高粱和山上的高粱不是一起熟的,只能等到山下的高粱成熟先投一次料,一个月以后呢等山上的高粱熟了,再投一次,史称两次投料


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粮食搞定了然后把制好的曲拌进去发酵,但是发酵怎么没反应呢?原来是因为制曲时温度太高,负责酒化的酵母菌全部中暑而亡。所以制曲制了十多天制了个寂寞。,碰上这种酒化能力废了的酒曲怎么办呢?,只能多撒点,撒着撒着最后发现用的曲跟粮食一样多,史称1:1粮曲比。


但是感觉还是不行呀,怎么办呢?于是就把酒胚堆成堆,等着空气中的霉菌和酵母菌重新接种,亡羊补牢为时未晚史称堆积发酵


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到了上甑的时候祸不单行蒸不熟,北方的高粱不同,地的高粱粒比较小,皮呢还厚,按照以前的工艺来说,这个高粱就有点难搞了,没办法就一点一点蒸熟,能发酵多少算多少,能去多少酒,就先取多少酒。就这么蒸完发酵,发酵完再蒸,来来回回反反复复搞了9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。搞完一年也过去了。总算把高粱里的淀粉榨干了,再加上前面两次投料史称12987工艺。


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但是这中间搞了7轮次的酒,味道他都不一样。有一些轮次的酒他还有一些苦涩味,高温堆积的温度高导致的。有点糊了,说得好听点可以叫焦香。卖也卖不出去咋办?那就先放着,所以你能看到有很多大酒缸都是放酒的。一晃三年过去了味道确实好了很多,但每一个轮次的酒他味道都不一样,这就很难卖,干脆直接兑一起史称盘勾技术


就这样虽然有诸多困难,但我都一一低头了,这就也跟开始做的清香型味道可以说是毫不相关,这酒呢闻起来有酱的香气喝起来呢醇厚丰满,鲜!,令人欣慰的是上了年纪他口味就会变重,越喝越上瘾。很多人问我是怎么做出来的呢,我只能告诉他一切看缘分!感谢赤水河,感谢茅台镇的微生物,感谢天时地利人和。


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其实远明酱香酒的工艺确实复杂,在高温制酒下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且远明酱香酒要经过三年以上的放在陶坛中贮存也就是陈酿,陶坛的透气性好呀,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生微氧循环,加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度,有效排除醛类、硫化物等物质,辛辣味减少,增加酒的芳香,陈酿过程中甲醇等有害物质被有效挥发,酒体变得醇和,空气与酒通过陶坛融合,产生陈年老香能挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,酸度高、富含SOD,有是纯粮酿造的,又没添加物。远明53°酱香白酒炽热似火,冷酷像冰,柔软如锦缎,锋利似钢刀,可敬可品


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