说起远明老酒，那就不得不说说酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，非常独特，其工艺特点概括起来为12987五个数字。所以每一瓶远明老酒背后都有一段故事，每一杯远明老酒都是经岁月洗礼后的陈年佳酿。

同样是酒，如果说清香型和浓香型白酒的生产是事在人为的话，那远明酱酒可以说是听天由命，而且还是命非常好的那种。

为什么说它命好呢？同样是从清香型工艺引进来，其他地区的酿酒环境都基本能满足工艺的要求，需要调节的环节都非常少，但唯独茅台镇这个地方要高粱——品种不行，要产量——土地不够 想买缸——弄不进来。想挖窖——除了沙土就是石头，说真的在这里酿酒心态不好很容易崩掉，但远明酱香酒拿到的剧本堪比郭靖逆袭，撸起袖子加油干工艺错了也不换。

首先要考虑在哪儿办酒厂，一是平底二是水源，在那个年代打井很难，只能把酒厂开到河滩，河滩地平方便用水史称赤水河畔也就是岩滩村，接下来就是挖窖池，河滩沙土堆积挖着塌着，余光一看就看到屋檐下柴火堆后的石墙，所以灵感马上来了，安排点石头加固在四壁，底下的泥呢就留着史称石窖泥底。

然后就是过了端午小麦熟了，先制曲吧！就先安排一些妹子过来踩曲，不是图他们长得美，关键是体重合适。再加上天气那么热，制曲温度特别高，都搞到了65度以上史称高温制曲。

曲搞定了就搞点粮食，抬头一看全是高粱。而且这个地方全部都是高山峡谷，没几块平地，高粱只能沿着山势去种，但是山下的高粱和山上的高粱不是一起熟的，只能等到山下的高粱成熟先投一次料，一个月以后呢等山上的高粱熟了，再投一次，史称两次投料。

粮食搞定了然后把制好的曲拌进去发酵，但是发酵怎么没反应呢？原来是因为制曲时温度太高，负责酒化的酵母菌全部中暑而亡。所以制曲制了十多天制了个寂寞。，碰上这种酒化能力废了的酒曲怎么办呢？，只能多撒点，撒着撒着最后发现用的曲跟粮食一样多，史称1:1粮曲比。

但是感觉还是不行呀，怎么办呢？于是就把酒胚堆成堆，等着空气中的霉菌和酵母菌重新接种，亡羊补牢为时未晚史称堆积发酵。

到了上甑的时候祸不单行蒸不熟，北方的高粱不同，地的高粱粒比较小，皮呢还厚，按照以前的工艺来说，这个高粱就有点难搞了，没办法就一点一点蒸熟，能发酵多少算多少，能去多少酒，就先取多少酒。就这么蒸完发酵，发酵完再蒸，来来回回反反复复搞了9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。搞完一年也过去了。总算把高粱里的淀粉榨干了，再加上前面两次投料史称12987工艺。

但是这中间搞了7轮次的酒，味道他都不一样。有一些轮次的酒他还有一些苦涩味，高温堆积的温度高导致的。有点糊了，说得好听点可以叫焦香。卖也卖不出去咋办？那就先放着，所以你能看到有很多大酒缸都是放酒的。一晃三年过去了味道确实好了很多，但每一个轮次的酒他味道都不一样，这就很难卖，干脆直接兑一起史称盘勾技术

就这样虽然有诸多困难，但我都一一低头了，这就也跟开始做的清香型味道可以说是毫不相关，这酒呢闻起来有酱的香气喝起来呢醇厚丰满，鲜！，令人欣慰的是上了年纪他口味就会变重，越喝越上瘾。很多人问我是怎么做出来的呢，我只能告诉他一切看缘分！感谢赤水河，感谢茅台镇的微生物，感谢天时地利人和。

其实远明酱香酒的工艺确实复杂，在高温制酒下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且远明酱香酒要经过三年以上的放在陶坛中贮存也就是陈酿，陶坛的透气性好呀，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程中甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香能挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，酸度高、富含SOD,有是纯粮酿造的，又没添加物。远明53°酱香白酒炽热似火，冷酷像冰，柔软如锦缎，锋利似钢刀，可敬可品