酿酒工艺小科普,作为资深酒友不得不了解的知识!

作者:白酒喝二两 时间:2022-09-02 阅读:611

爱喝酒的大有人在,但是有多少人知道自己喝的白酒是怎么来的?


白酒的酿造工艺自古传承并且发展到至今已经衍生出了各种方法,很多酒友却并不清楚这些方法区别到底在哪里,也因此在买白酒的时候经常受骗。


那么作为资深酒友,又怎么能不清楚这些白酒酿造的工艺呢?今天文东就给酒友们科普一下白酒酿造工艺中的那些事。


酿酒工艺小科普,作为资深酒友不得不了解的知识!


首先上来的是固态酿酒法


固态法酿酒是指原料经过蒸煮后,摊凉降温拌上酒曲,经糖化培菌后就装缸发酵。发酵过程都是用固态的粮食,然后通过固态蒸馏从而得来的酒。


这种方法是正经的传统酿酒方法,对比起其他的酿酒方法而言,工艺步骤稍多一些,需要的场地、设施、人手也多一些,出酒率也相对更低。市场上常见的优质酱香白酒都是经过这样的方法酿造的,因为这样的酿造方法酿造出来的白酒质量最优,而且味道也是最好的。


酿酒工艺小科普,作为资深酒友不得不了解的知识!


半固态或者是半液态酿酒法


这个方法顾名思义在酿造的过程中存在着固态和液态的混合,是固态与液态的结合产物,但是最后还是全转化为液态白酒。这是某些用原固态法酿酒的人为了提高出酒率,但是又不想失去固态烧酒的良好口感,而想出来的方法。


但是这个酿造方法的工艺并不成熟,而且各大白酒品牌基本都不使用这一种酿酒方法,所以市场上可以看得的代表酒还是较少。


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液态酿酒法


液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。


这个方法是从糖化酶化学转化技术发展而来的。因为是通过酒曲发酵生物转化技术酿造的,所以相对来说更健康、更绿色。虽然口感上并不能和通过固态酿造法酿造的白酒相提并论,但是比起直接酒精勾兑水的酒精酒的口感来说,好的不是一点点。


酿酒工艺小科普,作为资深酒友不得不了解的知识!


综合来说最好喝的白酒还是经过固态酿酒法酿造出来的,其次就是半固态,然后到液态,最次的就是酒精勾兑水的酒精酒。但是价格也是同样,好喝的贵,劣质的便宜。


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所以很多人也会利用一些劣质的勾兑酒去冒充固态酿制的纯粮酒,然后欺骗酒友。一些对白酒知识了解并不多的酒友经常容易受骗,希望今天看了文东的文章会对这些酒友有一些帮助,可以找到可信的销售渠道去购买口粮酒,这样既不用担心受骗,也不用担心喝到假酒。


文东从事白酒行业多年,深知一些优质白酒的特性和口感,也很乐意为酒友们推荐适合他们的酒友,如果感兴趣的酒友可以私聊我。


酒品如人品,好酒交好友!


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