酒德，是饮酒的人在饮酒过程中所体现出的品质与美德。

酒德和酒礼息息相关，饮酒要讲究礼仪，而失礼就很可能失德，失礼同样也是一种不文明的行为。古人提倡“三揖”和“三让”之礼，宴席上讲究长幼有序，营造和谐气氛。晚辈向长辈献酒称“寿”，向德高望重者及有德有才者敬酒，并致以问候和美好祝福，叫作“奉觞上寿”。

古人认为，酒德可以象征凶和吉。《十三经注释》中反对狂饮滥酗酒，支持“毋彝酒”的酒德。“毋彝酒”就是说不要滥饮酒。不滥饮的标准是怎样呢？古代圣人孔子说饮酒时对各人饮酒多少没有什么特殊要求，主要是看各人饮酒后，是否能心神镇定，针对酒德所提出的标准是“不及乱”，例如在先秦时代，符坚的黄门侍郎赵整，他亲眼所见符坚及其臣子们整日沉湎酒中，因此写了一首规劝戒酒的《酒德歌》，希望嗜酒者能迷途知返，不再贪恋酒。

儒家讲究“酒德”两字，在《尚书》和《诗经》中也对“酒德”二字做了很好的诠释，告诫世人饮酒时要有一种美德操行，树立良好形象。“颠覆厥德，荒湛于酒”，这就是：“饮惟祀”（仅在祭祀时方可饮酒）；“无彝酒”（不要经常滥饮酒，少饮节粮，在生病时才可饮酒）；“执群饮”（不允许平民聚会饮酒）；“禁沉湎”（不可饮酒过度）。儒家思想中并没有明确斥责饮酒者，更没有反对用酒来祭祀敬神，宴请嘉宾，反倒这些活动都能体现个人品德。

但是，若饮酒无度便不具备美德善操，伤身失态，这就丧失了酒德。《诗经》中的饮酒诗有描写聚会宴饮，嘉奖重臣，降神祈福，也有描述“不醉不归”的酒鬼以及周王室沉溺酒色。例如《大雅·抑》中说道：“其在于今，兴迷乱于政。颠覆厥德，荒湛于酒。”周平王在朝，天下民不聊生，朝政腐败，自己沉湎酒色，道德沦丧，如此下去，国将不国。纵酒无度，嗜酒如命，安于享乐，只会伤身害命，导致国破家亡。

纵观中国文化史，一般认为儒家学说可作为国泰民安的重要思想，儒家酒文化思想也潜移默化地影响着饮酒的风俗习惯。《诗经》中多数饮酒诗都描写了有好的饮酒习惯的人，在饮酒时能克己以防饮酒过度。饮酒适量而行，不可纵酒过度，也不可乱了伦理纲常，破坏其乐融融的宴会场面。

比如《小雅·宾之初筵》中提到“宾之初筵，左右秩秩。笾豆有楚，殽核维旅。酒既和旨，饮酒孔偕”，这几句诗主要写了宾客和主人在宴席上入座互相谦让的情景。其大概意思是：“在入席时宾客和主人互相谦让，大家都很遵守礼节。杯盘碗碟摆放整齐，鱼肉干果都摆放在席上。美酒味香浓醇，大家很乐意共同饮酒。”可见，当时的人们在饮酒时注重礼节，具有美德操守，想要营造一种和谐的宴会氛围。