品酒笔记:变革才是真王道

作者:李寻讲酒 时间:2022-09-01 阅读:426

酒品1:玉冰烧 (豉香型)


品酒笔记:变革才是真王道


酒品2:玉冰烧 (淡雅型)


品酒笔记:变革才是真王道


到广州,是奔着豉香型白酒去的,玉冰烧是豉香型白酒的代表酒。买了两种,对比着喝。一喝,感觉差别特别大。时为六月下旬,天气炎热,豉香型的玉冰烧入口温吞吞的,像是温开水;可淡雅型的却凉凉的,像冰镇过的啤酒。不明白这两种酒有何区别,问小酒店的老板,她也不知道,心里在想,是不是玉冰烧开发出了两个品种,一个冬季版,一个夏季版?


品酒笔记:变革才是真王道


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隔了两天去玉冰烧酒厂的岭南酒文化博物馆,经工作人员介绍,才搞明白,所谓淡雅香就是米香型的白酒,说白了就是没有浸泡过肥猪肉的、以米为原料的的蒸馏酒,浸泡过肥肉后就是豉香型白酒了。两者的区别非常明显,淡雅型的有浓烈清新的蜜香气,这是正宗米香型白酒的的典型特征,而豉香型白酒腊肉香味压过了蜜香气。口感上豉香型的温吞,米香型的清冽。


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石湾酒厂集团岭南酒文化博物馆主楼


深入了解后发现,广东生产传统豉香型的酒厂都推出了其他香型的白酒,多是米香型,甚至还有浓香型。酒精度也由豉香型的29.5度,提升到30多度,甚至四五十度。之所以如此,是因为市场条件发生了变化。以前,广州市700多万人口,现在有2100多万人口,一大半是外地来的人口。他们的消费口味与传统的广州人不同,不太喝得惯豉香型白酒。而且豉香型白酒顾及传统的市场需求,不能过于暴力的涨价,只能借推出新类型酒的机会提价,增加附加值。顺便说一句,豉香型的白酒太便宜了,一瓶一斤装的酒才十一二块钱,几乎等同于矿泉水了,可它毕竟是酒啊,用大米酿成的酒,有复杂的工艺过程,这么便宜不是长久之计。


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陈太吉酒庄是卖酒之处,和岭南酒文化博物馆在同一幢楼


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岭南酒文化博物馆里的雕塑


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石湾酒厂门前的河,很漂亮


豉香型代表企业发展新的米香型(清雅型)白酒,反映出这个企业求新求变的努力,而求新求变,正是近代广东最可贵的精神。


近代以来,广东不是以维护传统著称,而是以输出革命与变革著称。豉香型白酒是由米香型白酒发展而来的,豉香型白酒诞生于1895年,而那一年,也正是革命派孙中山、改良派康有为登上历史舞台的时间。我们有理由相信,豉香型白酒本身可能也是当时广东市场开化、经济发展而产生的酒中新势力。如今,百年过去,市场条件又发生了新的变化,再发展出新类型的酒是顺理成章的事情。


宋人程颐说过:“无古今,无治乱,如生民之理有穷,则圣王之法可改。”说明了古今变革的道理:当民生提出了新的要求,什么样的王法都能改,何况一个酒的香型。


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广州K11购物商场里的电梯,设计现代,充满了人们向往新世界的象征意义


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