原创： 首席记者 刘保建 华夏酒报 今天
12月12日下午，中国酒业协会主办的“谷物酿造料酒”证明商标首发仪式暨《谷物酿造料酒》团体标准宣贯会在北京举办。首批15家企业被中国酒业协会授权使用“谷物酿造料酒”证明商标。
今年4月1日，谷物酿造料酒团体标准T/CBJ8101-2018由中国酒业协会颁布实施。自此，酿造料酒和配制料酒在标准上实现“标准”区分，酿造料酒迎来“新标准”时代。
随着“谷物酿造料酒”证明商标的发布，这将从商标法和相应管理规则来进一步规范企业生产谷物酿造料酒。酿造料酒“新标准”和“证明商标”的相继出炉，势必成为影响中国料酒行业发展的一道分水岭。
料酒陷入“标准落后”窘境
料酒是我国特有的酒类调味料，其主要功能在于去腥、增鲜。作为调味品家族日益重要的一个细分品类，它在餐饮行业和家庭厨房中的地位仅次于食用油、酱油。
料酒消费市场巨大。国家统计局数据显示，我国调味品市场的年需求量在1500万吨左右，料酒、黄酒的需求量超过500万吨，占整个调味品市场1/3以上的份额。
目前，国内市场销售三类料酒：食用酒精添加食用盐、焦糖色的配制料酒；部分食用酒精、部分酿造黄酒添加食用盐的配制料酒；酿造黄酒添加植物香辛料和食用盐的酿造料酒。
虽然都叫“料酒”，但“酿造料酒”和“配制料酒”的区别很大，品质更是高下立判。中国酒业协会酿造料酒分会常务副理事长、江南大学教授毛健对《华夏酒报》表示，酿造料酒在去腥除膻上功能明显，效果更好。对比之下，配制料酒作用有限。
增鲜上，酿造料酒可以在菜肴烹饪加热中产生多种香味物质，起到增香和提香作用。但是，配制料酒增香提香功能有限。毛健表示，“酿造料酒中富含多种游离氨基酸以及大分子多肽，这些物质本身就是呈味物质，同时氨基酸在烹制过程中与食盐结合，生成氨基酸钠盐即鲜味成分，从而使菜肴鲜美可口。而非酿造料酒或配制料酒只能靠添加鲜味剂（味精等）增加鲜味。”
把酿造料酒和配制料酒放在市场上，消费者对此辨别能力有限。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉对《华夏酒报》记者表示，《谷物酿造料酒》团体标准发布之前，先前标准中对料酒的界定十分宽泛，且门槛低，不利于行业有序竞争。标准缺失或落后的窘况，严重拉低料酒的价值和形象。
以标准要求品质，以标识证明品质
2018年，中国酒业协会立项《酿造料酒》团体标准计划，后由江南大学等12家单位作为起草单位。随着新团标出台，它不仅对谷物酿造料酒的主要原料进行了要求，且对酒企规模、生产能力、生产设备、原料采购、压榨设备、过滤设备等9项条件进行明确规定。
新团标规定谷物酿造料酒应以谷物为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐（可加入植物香辛料、食品添加剂焦糖色），制成供烹饪用的液体调味液。同时对天然植物香辛料提取物要求应以天然植物香辛料为主要原料，经相关提取工艺获得的含天然香源成分的提取物（食用酒精提取除外）。
“与先前相关标准有着根本区别，新标准在产品分类、技术要求、贮存等方面有着严格的要求，且在各体系都制定了非常严格的约束条件，为谷物酿造料酒高标准、高要求生产奠定了基础，有效避免行业陷入低质低价的无序竞争，这必将对酿造料酒行业未来发展产生深远影响。”宋书玉说。
目前，料酒行业正处于抢占市场阶段，全国约有1000多家料酒企业，以中小型区域性企业为主。其中，料酒行业中前5名企业相关产品只占据了约17%的料酒份额，行业龙头老恒和酿造占8%，王致和占3.5%，老才臣占2.9%，恒顺醋业占1.7%，海天味业1.2%。
为解决料酒行业集中度偏低、厂家良莠不齐、产品五花八门、价格混乱和工艺要求各不相同的问题，颁布实施《谷物酿造料酒》团体标准之外，中国酒业协会还向国家知识产权局注册了“谷物酿造料酒证明商标”，希望集行业的力量来建立中国谷物酿造料酒的规范，由所有参与单位共同推广、维护、监督。
据了解，“谷物酿造料酒证明商标”的使用，有非常严格的审核流程以及管理措施，提出申请的企业必须具备规定的条件，使用标识的产品也必须符合规定的要求，并接受协会对产品品质的不定期检测和商标使用的管理，这意味着被批准使用证明商标的企业，其产品生产都要受到监督和管理，证明谷物酿造料酒的特定品质及原材料，不断促进谷物酿造料酒消费面的扩大。
“标准的实施和证明商标的推出，对消费者如何正确辨识高品质产品，为消费者放心、安心、顺心选择高品质料酒产品提供了重要依据。”宋书玉表示，这将有效解决消费者对料酒的认知不足，改善目前料酒消费市场概念混淆的现状。
对于新团标和证明商标齐出的影响，江苏恒顺集团有限公司总经理聂旭东告诉《华夏酒报》记者，谷物酿造料酒新标发布及证明商标的推广，将促进配制料酒生产企业转型生产谷物酿造料酒，推动高端料酒发展。证明商标保护优质料酒企业，有助于培育全国酿造料酒知名品牌，促使行业竞争由价格竞争转向品质竞争。
