又到了拐枣成熟的季节，唐三镜赖燕老师接下来便跟各位分享拐枣酒的酿造步骤方法。
只要您是拐枣产区，学会这个方法，您就可以用唐三镜酿酒设备、水果酒曲制作出美味的拐枣酒了，可能您会说，我直接将采摘下来的拐枣用白酒浸泡做成泡制酒就好了，我每年都做，谁不会哈，可泡制法的时间太长，效果也慢，今天分享的民间老工艺是直接用拐枣发酵，大大节省了酿造的时间，利用酒的分解性和渗透性将拐枣的功效发挥到极致。
拐枣发酵酒的制作工艺：
1、 每年霜降拐枣成熟以后上山采摘、去梗，蒸熟，自然风干多余的水份。
2、加入适当比例的糠壳后搅拌均匀，用白酒酿酒设备再次蒸熟(加入糠壳的目的是为了增加发酵时的透气性，糠壳清蒸则是为了糠壳中的杂味进入拐枣酒中)。
3、加入水果酒曲搅拌均匀，让其发酵，前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，让其自然发酵。
4、10到15天左右发酵完成，用白酒酿酒设备蒸馏出酒。
5、陈酿一段时间后再包装出售。
泡制拐枣酒的制作工艺：
一些朋友感觉用拐枣直接发酵太麻烦，想制作泡制酒，那又该如何操作呢?
1、取拐枣200枚，清理它的枝叶，洗净后沥干，蒸熟，自然风干多余水份。
2、准备一个15升的玻璃容器，洗净，倒置将其水分流干。
3、先加入枸杞，接着倒入白酒，等到枸杞全部都沉底后，慢慢把拐枣依次加至容器的4/5，密封。
这两种食材有相互调和，共治风湿的作用，且两者互不冲突，相互益补。
4、将酒放在阴凉处自然发酵，温度在25度以上为佳，静置7天后，开盖，尝酒带有拐枣和枸杞的甜味就可以食用了。
