在酱香酒中，口感的协调度我们以前介绍过了。口感的协调度内容包括酒体是否细腻、协调、粗糙。现在聊聊香气的谐调度。根据酒虫鉴藏酱酒工作室的总结：香气的谐调度包括：不协调、协调、谐调。香气协调就是达到了呈香物质共荣共生的基本状态，而没有出现拮抗。香气谐调，则是指香气优雅而令人舒适愉悦的状态，香气谐调也可称为香韵优美，是各种呈香物质散发出来的如美妙旋律一般迷人的香气。也就是说，香气的协调是初级状态，香气谐调是高级状态。

通过对比酱香酒口感的协调度与香气的谐调度，我们能够发现二者不同。香气的谐调度更加侧重呈香物质所表现出来的美感，也就是香韵是否优美。酱香酒香气能否达到谐调状态（香韵优美），是这个酒能否称为好酒或美酒的关键条件之一。也是这个酱香酒是否具备的名贵之处，所以，香气的谐调度非常重要。

我们来看茅台酒的香气谐调度，她的香气层次分明，先是非常干净纯正的酱香、曲香，然后是优美的芳香。体香中有烘烤香、瓜果香、蔬菜叶香、酸香、甜香等等。诸香都被优美的花香所携带和包裹，这种花香香氛主要是兰花香和桂花香。香调高贵典雅。香韵优美动人。这样的酱香谐调度，就形成了茅台酒无法仿制、无可比拟的巨大优势。同时成就了茅台酒作为全球销量第一的蒸馏酒的传奇。所以香气谐调度是所有名酒永恒的追求目标。

酱香酒香气的协调，是与不协调相对立的。香气不协调往往造成刺激度较大，香气不够柔和。这本身是酒体呈香物质之间的拮抗造成的。说白了，就像是邻里不和睦，明争暗斗。如果大家在一起和睦相处，幸福快乐，其乐融融，那就是协调。

香气的谐调度如此重要，酒体设计师对此无不是趋之若鹜，但要做到如茅台酒般香调高贵典雅，香韵优美令人愉悦的高度谐调，确实很难。难在从原料的选择上要精，工艺把控要准确无误，制曲陈曲要恰到好处，生产酿造管理要严，酿酒技术技能要高，酒体分型定级要细，大小盘勾要适时，调味酒使用要精确，酒体设计水平要高超，酒体设计师要有艺术家般的艺术天分，还要有画龙点睛神来之笔的艺术灵感……，才能够创造出顶级的香气谐调度。你说这件事难不难？

很多人不识酒，不懂酒，不爱酒，也不珍惜好酒。大家称之为酒盲。只有懂得了美酒之美，才能通过品评鉴赏来领略和享受这种美。这也许就是美酒之价值所在吧！

作者简介：酒虫申柏涛，国家一级品酒师，国家首批老酒高级鉴定师，仁怀市酱酒产业协会专家组成员，酒虫鉴藏酱酒工作室发起人。欢迎所有爱酒人免费咨询有关酱香酒问题。舌尖上的美酒发现之旅，每月不定期组团。

（酒虫鉴藏.有情、有义、有信20210306）#舌尖上的美酒##2021开年演讲##酒##酱香酒#