12987——采用非遗酒艺的遗产

六七十年代，不少有关专家曾尝试用茅台镇酱酒原料、工艺，乃至技术人员进行异地生产，结果均以失败告终，可见茅台镇的无可替代性；新柔型酱香酒开创者家大业大酒，正是在茅台镇这样得天独厚的环境中实现了迅猛发展。

2006年5月20日，经国务院批准，家大业大酒沿用的酿制技艺——12987工艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。多年来，扎根于茅台镇酱酒宝地的家大业大酒，除了顺应本土环境和气候特点外，也将这个世界公认的复杂的非遗酿酒工艺，在一批批酒款的生产中传承至今：我们严格遵循一年的生产周期，端午踩曲，重阳下沙，在酿造环节经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放陈年后，经专人多重质量检测通过，方可继续进行包装出厂。

对于家大业大酒而言，12987不止是传承，更有革新：早在1990年，酒厂着手在业界率先研发新柔型酱酒（即现家大业大产品所用原酒的雏形），曾前后共试产了27批样品，均不甚满意。之后依托国家级白酒大师、酿酒大师、中国首席白酒品酒师与工艺大师组成的一线酿酒团队，默默探索9年后才获得成功，正式投产。

品一杯家大业大酒，邀您在绵柔甘冽之间，感受岁月遗产与天地灵犀！