各位酒友应该多多少少都听说过这样一句话：“粮食酒纯不纯，加水就变浑”。意思就是说纯粮食酒的检验方法就是忘酒里加水，变浑浊就是纯粮食酒，反之则不是。虽然对于这种检验酒纯不纯的方法在酒圈流传甚久，但是呢，其实还是有一定的限制。

为什么纯粮酒里加水会变浑浊？那是因为纯粮酒的酿造工艺是固态法，这种方法酿造出的酒含有丰富的风味物质，而其中一种叫高级脂肪酸乙酯的就是一种在酒精度低或者低温状态下不会溶于水的物质，就是因为它不溶于水，不会和水发生反应，所以当我们加入水时，它还是一种独立的状态，和水不相溶，就会产生我们所看到的浑浊现象。

但是呢这种物质出现的时候已经是取酒快完成的阶段，就是度数低于50度的时候，一般在40多度的时候酒体就已经开始变浑浊了，而50度以上的酒呢因为度数高，所以高级脂肪酸乙酯的量就会比较少，所以一般不会有浑浊的现象出现。

其实只要是真正的纯粮食酒如果没有经过处理，只要加水就一定会变浑浊，这就是纯粮酒它特有的性质。

虽然刚刚讲的一些确实是很管用，但是前面讲的局限性是为什么呢？因为现在市场的原因，高度酒低度酒都有，高度酒就不用说了，如果是低度酒呢，用固态法酿造的岂不是只要三十多度就自己开始变浑浊了，都不用我们加水。

其实最重要的一个原因就是，高级脂肪酸乙酯是可制造的，就是简单点来讲，那些无良商家为了让很多消费者觉得他们的酒是纯粮食酒，会往工业酒里加入这种物质，这样酒友们拿回去加水，一看酒体变浑浊了，就稀里糊涂的相信这是粮食酒。

万物难能两全，所以这种白酒加水变浑浊就是纯粮酒的说话虽然有一定的权威在，但是这种限制其实也是致命的。

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