勾兑酒，你的第一印象是不是就是劣质酒？很多人对勾兑这个词语的理解是不完全的，甚至是扭曲。

其实“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。自古以来就有“七分酒三分勾”之说，勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，在这种情况下勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。

那为什么白酒一定要勾兑呢？请听我娓娓道来！

其一：统一口味

大家都知道白酒是经过酿造而出来的，在酿造的过程中，不同的窖池，不同的温度等等因素都是影响白酒口感的重要因素，意思也就是酒厂一年生产那么多的白酒，不可能每一个窖池，每一甑酒都是相同的口感，相同的味道，对于酒厂来说，不管生产多少酒，味道必须保持一致，否则酒厂的牌子不就不保了，所以说对于酒厂来说，勾兑就是必不可少的。

其二：增加味道

所谓增加味道，就是新酒中可能缺少某一种独特的香气，需要添加相对应的调味酒，才能够达到理想中的白酒口感，所以，勾兑就显得很有必要了。也可以让企业的酒有一种独特的味道，会让人记住，甚至喜欢上。喜欢这就酒的味道，相信企业的品质。

为什么人们对勾兑有误解？

新中国诞生初期，因为粮食短缺带来的传统白酒稀缺，市场上出现了很多利用食用酒精和各种香料或香精以及传统发酵而成的原酒勾兑而成的白酒。由于食用酒精和香味物质中含有少量对人体有害的物质，如醛、酸、丙三醇之类，会让人出现头痛、恶心、呕吐等酒醉症状。

不了解内情的人们，对勾兑本身产生了恶感，却不了解勾兑，着实冤枉了勾兑这种工艺。

与勾兑相反的就是原浆酒，并没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。头尾所取的酒，口味都偏辛辣呛涩，或糊味略重，口感并不好。况且，不同批次的原酒口感、质量也各有差别，缺乏稳定性和一致性。厂家无法控制每瓶酒的味道，既无法满足消费者的需求，更为市场监管和质量控制也带来了不利因素。所以，勾兑可以说是保持酒稳定品质必不可少的环节之一。

纯粮酿造是好酒的根本，但巧妙勾兑也并非掺假。勾兑酒不等于劣质酒或假酒，勾兑酒可能是更加适合人们口味的酒。但是现在酒厂都不说勾兑，而说勾调，其实，只是名字换了一下而已，并没有太大的变化。这样可以适应人们的需要，可以让人更加容易接受！

勾兑是纯粮酒成品的最重要的工艺之一，国酒茅台出厂前也需要进行勾兑。但不是说勾兑就是好事，像目前市面上100块钱/箱的酒，其勾兑工艺就人人口诛了，其采用的是三精一水勾兑，即：酒精+香精+糖精+水。这种酒虽然说喝不死人，但对人的身体伤害极大。所以说，喝酒不一定要追求不勾兑的原浆酒，但一定要喝真正的酒勾酒勾兑纯粮酒。希望天下广大酒友提升慧眼，喝上安全放心的纯粮酒。

我是从事多年酒行业的文东，美酒需要有懂酒的人品尝，才可以体现出酒的优良品质。我正是一位爱酒之人，一直在努力学习了解酒。虽不敢说是完全精通，但也是略知一二的。想了解更多的酒，建立你我之间的联系，欢迎与我私聊！