来源/李寻的酒吧（微信ID：lixundejiuba）
三圣小庙先生的常相遇戊戌秋酒将于今早九点开售，“李寻的酒吧”公众号之前品鉴过常相遇酒，认为这是一款在当下白酒市场中弥足珍贵的酒（原文见《品酒笔记‖常相遇：一款有文化的酒，一款诚实的酒，一款有理想的酒》），不过此次即将发售的是散装秋酒，似乎和之前品鉴的瓶装酒不同，为了解开部分酒友的疑惑，我们查阅了三圣小庙先生写过的相关推文并咨询了本人，将酒友们可能关心的几个问题进行了解答。
Q：戊戌秋酒和瓶装酒有什么不同？
A：一样的，散装为了酒友窖藏方便，散装发售完，剩下的就装瓶，上架即为新酒。
Q：为什么秋酒散装的上架图要用折扇呢？
A：因淘宝商规，散装不予上架，故用“折扇”饰之。
Q：常相遇酒一年蒸几次酒呢？
A：传统白酒每年蒸酒两次，一次约在春分，一次约在秋分。常相遇每到蒸酒时都为酒友提供一次散装，以便酒友自行窖藏，如今已逾五载。
Q：春酒和秋酒有什么区别呢？
A：春酒过冬清冽，秋酒过夏浓郁，当然有区别，可却难把两者放在一起比较出高低来。春酒和秋酒，好比一个女人和一个男人，怎么比呢？是比胡须疏密还是比头发长短？比什么都有失公允。春酒如美人妙龄，俏丽温柔；而秋酒如壮士盛年，雄浑沉稳。各有动人之处，就看酒友们如何欣赏了。好在他们也逃不过时间的消磨，壮士也好美人也罢，到头来殊途同归，窖藏一段时间后，差别就小了。如同人间夫妻，只要在一起日子过的足够久，不光脾气性格相仿，连外表长相都会趋同。春酒秋酒亦是如此。
Q：购回的散酒应该用什么容器储藏呢？
A：白酒的传统储具有两种，其一是酒坛，其二是酒海。酒坛材质要用素陶土，产地主要在江苏宜兴、广东佛山和四川泸县，宜兴的陶土颗粒较粗，佛山和泸县较为细腻，这些地区的陶坛都是网状微孔结构，窖藏时酒会从微孔中挥发，有时坛体会有轻微的湿润感，称之为“冒汗”。陶坛最好为内无釉，坛底内外无釉，储酒后会有一定的损耗，所谓“皮吃”，意思是浸入坛体材质里去了。
酒海各地略有不同，北方多数是用荆条编成箩袋状，内部用泡了猪血的桑皮纸多层裱糊。南方多用竹篾编成篓子，再用桑皮纸或者麻纸，蘸猪血搅拌的石灰泥裱糊在内部。
Q：储藏多长时间后饮用最佳呢？
A：至于储藏时间，按照国家规定优质白酒要储存一年，名优白酒要达到三年，这个规定认为储存到这两个时间点，白酒就能获得最佳的口感。而从经验上说，白酒储存半年就能去除杂味，一年以后就相当可口，三年到五年之间是最佳状态。头一年的陈化最快，效果最明显。一年以后逐渐缓放缓，时间越长变化速度越慢。
物理学有“尼斯定律”，是说任何物质都会走向衰竭，酒自然也逃脱不了这个定律，当它达到最佳状态以后不会长期恒定在这个状态，变化一直在持续。如果是用陶坛或酒海窖藏，不管你是放在地上还是地下，每年酒都会损耗1.4%至4%之间。放上几十年的蒸馏酒一点也不好喝。反而是发酵酒（例如黄酒）能长期储存，酒精度越低所需储存时间反而越长。
例如茅台，因为入库时酒度较低，一般酒精含量多在55%以下，其化学反应较慢，所以需要储存较长时间才能完成全部或部分的酯化反应。新酒九个月才能稳定平衡，三年才能达到老酒的风味，所以要求酒要储存三年。也是无奈之举，如果一年就能达到最佳口感，他们也不会非要放三年才卖。还是那句话，窖藏是为了好喝，不是为了考验耐心。
Q：新酒存储还有哪些禁忌呢？
A：酒装入坛子以后要注意避光，禁止阳光直接照射，对空气温度有一定要求。温度过低或者过高都不行，这是最能改变酒味的一条戒律。温度控制在五到二十五度之间最合适，过低时酯类会析出，先是蒙蒙一层油脂状、后如飞尘状、继而因冷凝结呈絮状，虽然温度升高后絮状物还会消失，酒体恢复澄澈，但味道会有变化。遇到高温也是如此，温度过高更能改变酒的品质。比如若在盛夏把酒放在汽车后备箱的话，那么不管这瓶酒窖藏了多少年，一天内全部清零，并且这些变化不可逆转。
白酒窖藏过程中也不能一直静止，多年一动不动也不行，最好是有空拿块布擦擦坛体上的灰，随手抱着坛子晃一晃，让酒中分子通过震动均匀混合，用科学的说法这是“促进形成分子均匀协调的最佳缔合群”。总之隔段时间晃一晃可促进酒的老熟陈化。
但若是把坛子埋在了地下呢？不能晃动怎么办？其实那也没关系，放在地面上的和地面以下的酒陈化出来效果不同。实践证明，地面上窖藏的酒香气大，但不如地下窖藏的味道好。可这并不仅仅是酒在地下静止的原因，事实上酒在地上静止的话也达不到地下的味道。那怎么能让酒既能香气大又味道好呢？这个问题适用哲学回答，古人云：逐二兔，不得一兔。
详细解释请参看三圣小庙先生的推文：
《春风佐酒三两杯》
《白酒窖藏概要》
《白酒窖藏释义》
戊戌秋酒购买地址链接：
“常相遇酒”淘宝店
https://shop109825297.taobao.com/
以下附戊戌秋酒通告原文，此酒发售时间为一天，喜好传统白酒者千万不要错过。
诸君：
戊戌秋酒散装，兹定于九月十四日上午九点开售，至十五日上午九点止。同好诸友，请至淘宝“三圣小庙常相遇酒”店铺沽之。
秋酒散装仍以“折扇”掩之。君见店铺上架折扇并注明“戊戌秋分”者，即为秋酒散装也。
诸君每拍一件折扇，即为5000毫升。包装为PET材质瓶装，每瓶容积1000毫升（约两斤），故5000毫升分装为五瓶。
顺延过往，散装仍以快递送达。自开售翌日，按诸友沽酒先后次第发出，预计跨时为一周。望诸友收讫后，即刻转藏其他储具（陶器为上）。勿因一时之惰而酒伤，徒留憾意无穷。
自甲午春分至于今，常相遇散装已至第十季。人海茫茫，爱酒者不绝。同好诸友不弃草昧，传统白酒得其所哉，亦为小庙之幸。
承蒙垂爱，莫敢相负。
小庙揖首！
完
来源/李寻的酒吧（微信ID：lixundejiuba）
入酒友群加微信shoucheng234
▼ 精彩推荐 ▼
品酒笔记‖常相遇： 一款有文化的酒，一款诚实的酒，一款有理想的酒
品酒笔记||中国第一次在世博会上获奖的酒，既不是茅台，也不是汾酒，而是它
