离送暖气还有近1个月时间，可是北方的小朋友已经被冻到发黑了。
中央气象台发布天气预报称，今年北方大部分地区气温创下新低，尤其是14号青藏至东北多地温度甚至“触底”气温图例标尺最深色的“蓝黑”色。
在提前到来的低温下，全国网友纷纷玩起#用你盖的被子证明温度#的游戏。
相比之下，葡萄酒圈人想要说冷，逼格可是比盖被子要高大上的多，用全世界冷凉产区的葡萄酒来说温度，就既有品味，又能显示你的葡萄酒专业学识了。
01、什么是葡萄酒世界的冷凉产区？
众所周知气候是影响葡萄成熟，进而左右葡萄酒风味的重要因素。由此，依据葡萄生长季累积气温的高低，葡萄酒产区也有了：温暖产区和冷凉产区的划分。
相比澳大利亚巴罗萨、美国纳帕、法国朗格多克、西班牙安达路西亚这些典型的温暖产区，冷凉产区一般四季分明，夏季温度更低，生长季也更短。
但相比温暖产区的葡萄能酿出水果炸弹、甜美果酱的风味，冷凉产区的葡萄一般有
较长的成熟期
冷凉产区的葡萄成熟更加缓慢，从而缓慢而均匀地积累酚类物质和酸度。
精致的果香
与温暖产区成熟热情奔放的果香不同，冷凉产区的葡萄酒往往会展现出更加优雅纤细的精致果香。
较高的酸度
较低的夏季温度让冷凉产区的葡萄糖分积累更加缓慢，同时保留较高的酸度。
较低的酒精度
由于冷凉产区相对较低的温度可能导致葡萄无法完全成熟，果实积累的糖分不足以发酵出较高的酒精度。
02、怎么用冷凉葡萄酒说冷？
双层被子齐上阵=英国起泡酒
葡萄生长期平均温度：14.1℃
葡萄种植面积：1,500公顷
主要葡萄品种：21% 霞多丽 Chardonnay，19% 黑皮诺Pinot Noir,9% 巴克斯 Bacchus对于葡萄酒世界来说，英国就像个幼儿园小班的孩子。
▲42年历史的阿吉斯通葡萄园Adgestone，是英国最古老的葡萄园
但全球气候变暖的影响，让位于欧洲最北端的英伦三岛，也有了酿造葡萄酒的机会。目前，位于英国约克郡山区的Ryedale葡萄园，是英国最北端，也是全欧洲最北端的葡萄园，纬度能达到北纬51度。葡萄生长期平均温度仅有14.1℃，是全球数得着的最冷凉葡萄酒产区。
然而，比香槟还要冷凉的气候，让英国出产的起泡酒香气优雅，酸度清爽，更有迷人的矿物质风味，仅仅用了几十年就跻身全球优秀起泡酒之列。
▲山景山庄桃红起泡酒，英国王室国宴用酒
所以，当一个葡萄酒人说今天的天气就像一杯山景酒庄（Ridgeview）桃红时，你要get到，他已经快冻死了。
厚被裹成粽=卡法亚特特浓情
直到2018年海拔3563.31 米的「净土青藏高原超高海拔葡萄种植园」被吉尼斯世界纪录认证为世界海拔最高的葡萄园，在此之前，全球海拔最高的葡萄园公认为在阿根廷萨尔塔省（Salta Province）的卡法亚特（Cafayate）子产区，这里平均海拔在1600米以上，其间的 Altura Máxima 葡萄园此前一直以 3111 米的海拔高度保持着世界最高葡萄园的纪录。
▲卡法亚特产区，位于巴塔哥尼亚高原之上
初中物理课本就告诉我们，海拔每升高100米，平均气温就下降0.6摄氏度，而温度降得越低，意味着葡萄有更低的潜在酒度和更高的酸度，酿出轻盈、鲜爽型葡萄酒。
而卡法亚特的高海拔，就完美适合阿根廷的代表性白葡萄品种特浓情。一般来说，用这种芳香型品种酿出的酒，往往酒精度偏高，并且常带苦味。而在卡法亚特这个高海拔的冷凉产区，特浓情香气浓郁，花果香突出，入口爽脆，余味不带苦和腻，酸度适宜，让人一品难忘。
所以，如果一个资深葡萄酒人今天的天气让他想起卡法亚特的特浓情，你最好多准备一床被子。
在棉被里冷醒=宁夏赤霞珠干白
今年的Decanter大奖赛上，一款来自宁夏产区的赤霞珠干白让众多评委和观众大跌眼镜的同时，也收获了金奖的荣誉。
能把一款经典的红葡萄品种做成干白，可见这里的温度有多低。
没错，产出这款赤霞珠干白的地方，就是中国的宁夏贺兰山产区。虽然银川的纬度是38°29′，而北京的纬度是39°46′，贺兰山比北京还要靠南，但是大陆深处的冷空气，还是让宁夏素有“早穿皮袄午穿纱，晚上围着火炉吃西瓜”的说法。
宁夏产区年平均气温只有8.5℃，由于冬季温度偏低，葡萄园需要进行“埋土”作业，以防葡萄藤被冻伤和风干。
如果你听到冬天里哪个葡萄酒讲师说想起了赤霞珠干白，最好带他去喝羊肉汤，再问问酒店有没有12斤沉的棉被。（转载自乐酒客）
