改革开放以来，第五届全国评酒会评出的国家名优酒创造出了举世嘱目的成绩，为丰富我国人民生活和服务经济社会做出了不愧于时代发展的贡献。从技术层面来讲，第五届全国评酒会对中国白酒行业发展产生了积极作用和深远影响。发扬第五届评酒会精神，开创新时代中国白酒的未来。

评委队伍专业严谨

第五届全国评酒会建立了一系列科学、规范、适用的酒类评比方法，这对公平、公正评酒起到了规则性的作用。

评委考试会前，领导小组和专家组召开了三次会议，确定了考试方式和评酒办法。

第一阶段是专家组制定各种标准、规则，然后对考核评委的理论题和品酒能力测试题反复研究、确定，并对考试样品逐个进行品尝后，才最终经领导小组确认批准进行考试。

第二阶段是评酒委员的考试，是最复杂、最特殊的感官实践考试，时间最长，考试样品来自全国，代表性全面，理论知识范围广泛，集中概括核心内容。评委不仅自身素质要求高，感觉器官灵敏，香味阀值感过硬，有一定的实践经历，有扎实的理论功底，还要有灵敏的感觉器官，具有极强的“检出力、辨别力、记忆力、表现力”。

专家组对考试题反复讨论多次，最终取得满意的成果。事后评估考试难度恰到好处，优秀人才脱颖而出，又拉开了分数，令人叹服。

评酒过程严肃公正

第五届全国评酒会在评酒方面，在制定各种酒类标准、办法时，综合考虑确定评酒中采用初评、复评、总评淘汰赛制，上届名优酒，复评进人决赛，科学地分香型、分糖化剂和分酒度，放大了参评样品，每个产品封样量为一吨，各省交叉现场封样，杜绝小样参评。

评酒严肃、公正，对保密环节都有很好的制约方法。

第五届全国评酒会以科技为先导，以科学公正为原则，其所建立、完善的一系列评比技术标准、办法形式和核心内容沿用至今。第五届全国评酒会科学、全面、准确、规范的技术办法得到行业的广泛认可。

守正创新，充满正能量

第五届全国评酒会，守正创新。现在看来充满正能量，以坚守传统品质为宗旨，老名优酒和新参评的新秀产品，允许个性化特色品种独立标准，如工艺的不同和概化剂的区分。西风酒从清香中分离出来成为凤香型典范，再度荣膺名酒桂冠，也为创立新香型白酒开创了先河。在白酒质量风味上，严格掌握传统工艺酿造，专家组采取措施，进行科学分组，防止对纯正融造的好酒实施干扰。那时倡导追求工艺上除杂增香，加香在行业里是不光彩的行为，是质量控制技术水平低的表现，是技术质量人员丢脸面的事情，评酒中也特别注重不让这类型的酒占了便宜。另外，申报参评的新酒样酒度不得超过55度(出现了最低28度)，通过评比的导向和名优酒企业的坚守，发展降度酒取得可喜的局面。

名酒效应不断放大

第五届全国评酒会评出的名优酒企业，现在基本都发展成为重点骨干企业。企业从当时的年销售额几千万发展到现在的百亿，甚至千亿，成为行业级“航母”或“白酒帝国”。在这些企业的带动下，不同的产区、酒都、酒城、酒镇应运而生。

在资本市场，目前全国有20多家酒类独立上市公司，其中，白酒名优酒企业占据了半壁江山。资本市场白酒的表现令人刮目相看，众多的业外资本投资白酒产业，形成白酒发展的新动力。

实践证明，酒类在理化检验食品安全的基础之上的感官评比，是促进产品质量提升的需要，是促进企业综合质量管理的需要，是白酒这类千差万别的风味食品感官质量评价的需要，是科学分析检测不能全面反映质量风味、通过感官公正推荐评价消费品的需要，是引导消费提升消费水平的需要，也是研究白酒自然属性、改进工艺、控制生产好白酒的需要。

名优白酒质量得到社会公认，更看出评酒的作用。评出的名优酒经得住市场考验、经得起风吹浪打，这是多数行业从业人员的共识。