中国人对于茶和酒具有与生俱来的天赋，茶和酒就像太极的阴阳两极。茶道和酒道是构成中国文化印记的两极，成就了独特的中国性格。茶比较安静适合一个人坐下来慢慢品味，酒比较热闹适合一群人聚一起狂欢。

每个人的喜好不同，喜爱的茶味也不一样，茶与茶之间没有贵贱之分，但相同的茶等级却相差不少。西湖龙井作为绿茶中的名茶，一直都受到不少人的追捧和喜爱。茶友都了解，西湖龙井的茶类中，明前是拔尖的，后面是雨前级的，那么为什么同样的产地和品种，明前和雨前差得这么多呢？

什么叫明前茶？“明前”顾名思义指的就是与清明节有关，在清明节之前采摘的茶叶被称为明前级，明前级别的西湖龙井又细分为：明前头茶＞明前精等（3A＞2A＞A）＞明前特等＞明前一级。

九月九酿好酒的奥秘

如同顶级明前龙井茶一般，中国白酒行业也存在着独特的“九月九的酒”重阳节酒文化现象。九月九酿好酒类似于明前龙井茶，成为了中国白酒产业不分香型间的共识。不论是清香、浓香、酱香，还是其他香型的酿酒企业和技艺，对于九月九重阳节后这段时间是酿好酒的好时节，达成了惊人一致的认同。

那么重阳节后酿好酒，除了文化的共鸣外，从酿造技艺上有什么奥秘呢？主要有以下几个原因：

1、好粮食是第一保障；重阳节已是深秋时节，此时种植的粮食作物已成熟并刚刚收割完毕晒干入仓，新粮没有霉变质量有保障。红红的高粱，特别是糯高粱，含有比较多的单宁，这种高粱酿出来的酒特别清醇，很多好白酒的主要原料就是采用高粱，有句话说得很好“天下美酒出高粱”；金黄的稻谷打出白白的大米，用大米酿出来的酒有淡雅的米香，江西、湖南、广西等地喜欢酿米酒；江浙一带喜欢用小米酿造黄酒，别有一番风味，还有金灿灿的玉米，是西北和内蒙一带酿酒用得多的粮食，玉米酿出来的酒有一种甜味；而更多的是使用混合粮食酿酒，把各种粮食按比例配好，酿出来的酒特色各不相同。采用好粮食用来酿酒，对酒的品质是第一步保障。

2、好环境让酒更香醇；重阳节时节，秋高气爽，阳光强烈，降雨量减少，空气干燥，细菌和微生物在缺少水分的环境下活动繁殖力大大降低，这时候酿酒，外界杂菌感染的机会就会大大减少。有些微生物对酿酒有致命的破坏力，再加上把关不严，卫生条件没搞好，一缸酒就坏了，功亏于溃。重阳节酿酒，空气和周边环境杂菌比较少，感染的几率就会比平时少多了，没有杂菌的干扰，酒的味道也会好一些。

3、最适宜发酵的温度；重阳时节的气温很合适发酵，室内气温一般会在20几度，北方可能会低一点。20几度的气温是非常适合酵母菌生存繁殖，这个温度酒醪的发酵速度比夏天慢很多，慢速发酵出来的酒比快速发酵的酒质要好，慢工出细活，有一定的道理，酵母菌和一些有益的微生物在里面工作的时间长，能更多地产生一些醇脂类物质，这样的酒液更香，酒味更醇厚。

明前茶与重阳酒典型案例比较