近些年，有不少人喜欢自酿葡萄酒，觉得便宜又好喝？但你知道吗，自酿葡萄酒很容易危害健康，甚至发生安全事故！

四川一位张先生用自家酿的葡萄酒招待客人，随后出现心跳加快、胸闷全身发紫等现象，送医救治，医生说是葡萄酒中的甲醇超标中毒。医生说医院已经接诊过多起自酿葡萄酒中毒的病人了。

此外，家住徐州的冯女士，封存的葡萄酒瓶突然发生爆炸，将8岁的女儿手臂扎上。全国每年都有多起此类爆炸案例，原因就葡萄汁在密封容器中释放的二氧化碳无法释放，久而久之，形成较大的气压，普通的玻璃罐无法承受这种压力，进而发生爆炸。

关于家酿葡萄酒的谣言有很多，我们应该学会如何避坑。

谣言一：家酿葡萄酒更好喝

很多人都觉得自家酿的葡萄酒味道更好，成本也很低。但实际上，家酿葡萄只能算带有酒精的葡萄汁不能算葡萄酒。不是所有葡萄都适合酿葡萄酒，家酿葡萄酒选用的葡萄98%都是鲜食葡萄，而不是酿酒葡萄，两者有本质区别。

鲜食葡萄皮薄肉多，糖分很高，酸度低，含有的单宁和多酚类物质少，很多人在酿酒时还加入了大量的白糖，酿出的不是葡萄酒而是带有酒精的葡萄汁，所以家酿的葡萄酒口感更好。

酿酒葡萄果皮厚，果肉少，糖分低酸度高，成熟期较长，果实中的单宁和多酚类物质高，酿出的葡萄酒结构复杂，醇厚芳香，陈年潜力大。

谣言二：家酿葡萄酒更安全卫生

答案是不一定。鲜食葡萄每周都要打药，酿酒葡萄在采摘前1个月就停止使用农药，为的就是让葡萄酒更健康。而且家酿葡萄酒时，葡萄表面的农药残留很难清洗干净，容易中毒。所以喜欢家酿葡萄酒的朋友，一定要把葡萄清洗干净。

葡萄在常温下不易保存，一些霉变破碎了的葡萄舍不得扔，却成了毒源。自家酿葡萄酒时，一定要挑选新鲜的、成熟度高、无破损、无发霉的。

葡萄在发酵过程中，容易甲醇、杂菌超标，产生对人体有害的毒素，没有专业的灭菌设备很难处理。且专业的葡萄酒酿造，还需控温，根据葡萄发酵情况添加酵母、果胶酶等，使其更好熟化。还会加入硫，延长葡萄酒的保质期，而家酿葡萄酒没有。

发酵容器选择很重要，最好选择玻璃和陶瓷类。有的直接用不锈钢和铁最为发酵容器，很可能酿出的葡萄酒变成毒药。

因为葡萄酒在发酵过程中会产生大量二氧化碳，使容器内的气压增高，容易发生容器爆炸。所以不要装满，给气体挥发留一些空间。

谣言三：葡萄酒年份越久越好，越老越香

由于家酿葡萄酒没有添加硫，保质期只有一年左右，并不是年份越久越好。

葡萄酒的陈年能力是决定它是否能长时间存放。市场上卖的大部分葡萄酒，虽说保质期有十年，对于大众消费者而言，在3~5年喝掉才是最佳选择。不具备陈年力的酒，久放品质会大大下降，还容易被微生物感染，危害人体健康。

酒小胖不建议各位家酿葡萄酒，能酿出安全卫生的葡萄酒概率太小，加上因为我们不是专业的酿酒师，酿出的也只是带有酒精的葡萄汁，完全没有必要。还不如直接去市面上买性价比高的葡萄酒，价格不贵安全放心。

关于家酿葡萄酒你还有哪些疑问，欢迎留言，酒小胖来给你解答！