李寻谈酒：现在有些酱香酒里添加了清香型白酒吗？

原创 李寻

前段时间我发布了一个视频，主要谈在香型融合理念下勾调技术应用的现状，讲到有些酒厂在浓香型酒里和清香酒里添加了一部分酱香酒。我在视频里说既然清香型白酒里可以添加一部分酱香型白酒，也就不排除酱香型白酒里也可能添加清香型白酒。

视频发布之后引起了一定反响，出现两种声音。第一种声音说“没有添加”。贵州一位叫酒虫鉴酒-申柏涛先生在他的微博上发了一篇较长的文章，认为根据他的实际观察，一线的酱香型白酒调酒师是没有往酱香型酒里添加清香型白酒的；但与此同时，在抖音上给我留言的酒友当中，一位网名叫“品酒老雷”的先生则指出，“酱香加老清香，浓香加酱都不是秘密。”

我不想简单下结论，也不想按照做自媒体的老套路那样，把皮球踢给诸位酒友，问大家对此问题怎么看。

“加或者没加”，这是一个基本事实问题，酒友们是无法判断的。申柏涛先生提出来“没加”的两条理由，如果按照其大致的原理，认为“添加”的人也可以用那两条理由讲出“添加”的根据。对一个事实问题来讲，只有实际从事生产的人才有能力出来说明“加了”还是“没加”；如果再具体地指出“哪一种添加了，哪一种没添加”，就更明确了。这个问题的实质是：香型融合理念和跨香型勾调技术在市场上该如何表达，是真实地说出来使用了哪项技术？还是不说出来？

这些年在清香型或者浓香型酒里添加酱酒，有一些人认为可能是源于近几年酱酒热引起的，但跨香型勾调远在酱酒热之前就已存在，所以说酱酒热并不是唯一的推动因素。导致出现这个现象的更主要原因是：在原产地靠天然发酵和酿造产生的某一香型的酒，其香气、口感等特征，相对来说是有一个稳定的范围的，而酒厂要追求市场同类型产品的差异化，使自己产品具有与众不同的特性，靠天然发酵酿造获得不了这些香气的时候，就想到了通过跨香型勾兑来实现。实现了之后又不宣布、也不公开，只想强调自己有某种独门技术，使自己在本地生产的某一香型的酒具有了其他酒厂的产品所没有的特点，基于营销需要的考量，酒厂不愿意公开宣布自己到底使用了什么样的勾调技术。

总结一下就是，跨香型勾调在安全上和在科学理论上并没有什么问题，仅仅是酒厂使用了某一项技术而已，只不过存在一个产品在市场上传达出的信息是否真实的问题。酒厂方面宣传自己的产品，为了强调其别人难以做到的唯一性，倾向于不传达真实的信息而作出模糊化或者神秘化的处理；对一部分消费者，特别是爱较真儿的消费者来讲，他们希望把信息搞清楚；对于在同一个地方生产酒的同行来讲，也想搞清楚真实信息，但搞清楚之后是不是愿意说明白？那就不一定了，大多数情况下也会选择缄默的方式。从消费者的角度来看，这类话题引起讨论或争议是一种良性的健康的发展趋势，因为它有助于白酒产品信息的透明化。