顺天时
赤水谷茅台镇，三面环山，一条赤水河穿流而过，到四川合江汇入长江。古代贵州缺盐，赤水河就成了黔北从自贡运盐进来的唯一生命通道，到了茅台镇下货再由陆路人挑马托到贵州各地。由此，古茅台镇就有了大量盐商聚居点，也就有了在农业社会的奢侈品：酱酒！
如此珍贵的交通资源，只有运盐才能动用。非必需品的酿酒只能就地取材，这是农业社会的手工业共同特点。咱们今天称之为“道法自然”的一部分！盐商们环视茅台镇四周全是山地，粮食非常匮乏，唯有山野上长得煮不烂磨不碎的“红樱子”高粮免强算得上酿酒的材料了！
怎料这未被驯化的山野劣种怎麽磨也最多“开裂”一小部分，一颗都磨不碎。因此也给他取了个贴切的名字“沙”：跟河里的沙子一样硬！
相地利
幸好，当地有小麦。就按传统方式端午小麦收割了就来制曲。恰好，这时茅台河谷盛夏开始了，异常高温：一不小心曲就做成了现在我们称之为“高温大曲”：糖化能力（即是把粮食里的淀粉转化成糖，再转化成酒精）是所有曲中最慢最差的曲，
——但就如此“笨拙”地发明了大曲酱香酒第一个独步酒林的灵魂工艺“高温大曲”！
当地酿酒人把煮好的“红樱子”加入“高温大曲”发酵了一个冬天，几乎蒸不出几滴酒！不知经过多少偶然操作：发现增加一个发酵环节，“阳发酵”（现称高温堆积发酵），出酒会更好一些；但一次也就出一点点：皮厚里硬的“红樱子”就这麽犟！
——也独创了大曲酱香酒第二个独步酒林的灵魂工艺“高温堆积发酵”！
那好，蒸完再加曲药，再阴阳两次发酵，再蒸，，，，周而复此：共蒸9次、发酵8次、取酒7次；第二年的“红樱子”又开始熟了。只好丢掉酒糟，第二年又要开始了。因为山上的红樱子比河谷的晚熟大概一个月，所以还得煮“2”次粮。也许主要出酒期的夏季茅台镇就超过35°，还是某位酿者误操作，在蒸馏冷却时（专业接酒）温度高于40°时，出来的酒低温有害物质几乎跑掉了，剩下可耐40°高温的对身体伤害小的风味物质：这就是大曲酱香酒“空杯留香”天下无敌的原因。工业文明后我们知道我们人体温在37°以内，难度就那麽巧合！
——这又偶然创造了大曲酱香酒第三个独步酒林的灵魂工艺：“高温接酒”，弃害留香关健一环！
这样酿酒刚好一个循环是一年时间，与农耕一样，所以大曲酱香酒跟世界所有名酒一样：都是农耕文明的手工艺产品！上千年缓慢地摸索、总结、试错，到了清末年间，就形成了世界独一无二的“12987”传统固态大曲酱香酒技术！
安人和
辛苦劳作一年，把酒分7次酿出来了。
问题又来了：每次酿出来的酒口感、度数都不同，并且难以入口！又不舍得丢，只好放着呗！也不知道哪位先人发现：这酒分轮次存放三年后合并（现在称为盘勾），变得好喝了；再放一年，加点老酒进去点缀（现在称为调味），迅速升华：成就了极味，就是各位老友俗称的“茅台酒”的祖宗：茅台镇传统工艺大曲酱香酒！
我用不到1000字的发展描述，相当于5分钟人类发展简史，只能说到大曲酱香酒的酿造皮毛。据考证大曲酱香酒茅台镇人摸索了1000多年呀！一颗山野上桀骜不驯的“红樱子”到杯中美酒，如加上调味老酒的时间，综合算那是十多年了酿者的辛劳！
千余年的经验总结及5年以上的耐心精心酿造成就了现在大曲酱香酒独步酒林的诸多工艺，饮长时间及“阴阳“独特的发酵、接酒技术，回赠给酿者的是极味而利它。被誉为“世界蒸馏酒皇冠上的明珠”，“飞天茅台”就是茅台镇酱香酒的优秀代表品牌
各位认真看下图，来源于飞天茅台机场旗舰店：飞天茅台的核心竞争力第一就是“工艺”，工艺是由“环境”决定的；“品质”又是来源于恪守传统工艺；有了优质的品质才有机会形成口碑（品牌）；慢慢沉淀为企业文化！我倒建议顺序应是：
——环境、工艺、品质、品牌、文化！
“匠人的内心绝对是安静的
敬畏天地，道法自然
面对大自然赠与的素材
我们得先成就它
它才能成就我们！”
茅台镇恪守传统大曲酱香酒的酿者，就是“匠人”
——是他们用了千年与大自然和睦相处，沉淀出茅台镇酱香酒“12987”独步酒林之匠艺！
