大家好，今天聊一聊为什么要在端午制曲（曲又是什么），为什么要在重阳下沙（沙又是什么）。动动你的小手点个关注。

制曲是从制作曲药开始，曲药以小麦为主原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里开始踩曲。曲块踩成龟背形状，曲块中间高，四周低，松紧适宜，是为了让助力酿酒的微生物在酒曲里更好的生长繁殖，从而提高酒曲发酵效能。

酒曲是靠人工踩出来的，而且对踩曲的人要求只能是年轻女性。原因有三，一是因为踩曲需要耐心和细致，而女性心思更加细腻，步法轻巧灵活，比男性适合;二是女性形体较为轻盈，不会把曲块踩的太紧，曲要疏松才行;三是出于阴阳和谐的考虑，在酿酒过程中，女性负责制曲，男性负责下沙，蒸酒等环节。

酱酒酿造的工匠们为什么选择端午制曲，一是用于制曲的小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分，用于制曲刚刚好，二是来端午时节的高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉，蛋白质等转化为糖分，三是因为这时候正是一种神奇的小生物一曲蚊，最为活跃的时候。

“重阳下沙”，是千百年来秉承的酿造工艺传统。由于正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。每年九九重阳节，第一次投料，称为“下沙”;一个月后，第二次投料，称为“造沙”，全年投料即告完成。

为什么要重阳下沙呢

原因一：河水清了

“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁担悠悠挑两头，挑来河水贵如油，煮出美酒冠九州……”每年重阳节至次年端午节之间，茅台河谷的雨季已过，赤水河河水由“赤”变“清”，正宜取来酿酒。

原因二：高粱红了

重阳前后，红缨子糯高粱成熟，正是新鲜粮食，可满足酿酒对主原料的需求。

原因三：天气凉了

重阳时节，茅台河谷的气温降至25摄氏度左右，便于控制发酵过程，有利微生物体系的培养。

这就是什么端午制曲，重阳下沙的原因了，知道了就收藏下来，帮老幺点点关注。