一瓶酱酒，其中80%的酒体都是5~20年的陈基酒，

我们说它老。

一瓶酱酒，外型跟市面上所有老派酱酒都不像，

我们说它新。

不变的，是为资深爱酒人士打造上乘的坤沙酱香，

变化的，是将年轻态的生活理念融入进新白酒中，

敢与岁月争，是观东方一直坚持的使命。

时代在进步，许多古法酿制在工业浪潮中烟消云散，

但仍有一些人在坚持着使用传统工艺，

延续着白酒原有的味道，

不仅是技术的传承，更是信仰的坚守。

观东方酱酒由被誉为世界上最难的酿酒工艺

——12987所酿造，

柔雅协调、酯香细腻，扣杯隔日香。

酱香型白酒的工艺特点为“四高三长”，“四高”是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，“三长”是指酱香型白酒基酒生产周期长，大曲贮存时间长，基酒酒龄长。

酱酒浓醇优雅的背后，是在高温中的千锤百炼，

每一步都追求极致的准确，

每一步都在为酱酒活味增香，

方能成就经得起回味的魅力。

“曲为酒之骨”。

在发酵过程中，酒曲是微生物的主要提供者，曲能定酒型，好曲才能产好酒。传统酱香酒的酒曲具有两个特点：制曲温度高，达到60~65℃；用曲量很大，粮食与曲的比例达1:1，因为成品的高温大曲糖化能力差。

为什么制曲温度这么高呢？因为酱香酒高温大曲中的微生物主要以耐高温的嗜热芽孢杆菌为主，它有很强的蛋白质分解能力，将曲坯中小麦的蛋白质分解生成大量氨基酸。而氨基酸又与糖发生反应生成醛、酮类等赋予酱香酒独特风味的物质，以及能生成大量高级醇，可以赋予白酒微甜和浓厚的口感，使酱酒酒质更加丰满，为之增香。

酱香酒酒醅在入窖发酵前，需要将其摊晾、拌曲，然后堆成圆堆，进行高温堆积。通常酒醅在堆积时的品温在30℃左右，堆积3~5天后，圆堆的顶部温度可高达48~52℃，这时才能下窖进行发酵。高温堆积，使酿酒微生物进一步繁殖，起到二次制曲的作用。所以业内人常说“没有堆积，就没有酱香酒酿造”。

高温堆积过程中，酒醅会网罗空气中的酿酒微生物，进行富集细菌、霉菌等糖化菌种，进而增加酒醅中的糖化酶活力，后期发酵时发挥产香作用。

微生物对酱酒有多重要呢？它们在大量生长和繁殖时进行新陈代谢，生成乙酸乙酯、乙酸丙酯、丁酸等一些列香味物质。微生物就像白酒的精灵一样，赋予白酒鲜活生命。

在酒醅堆积之后，就要进行高温发酵。下窖时需要往窖底、窖壁、酒醅和窖面上浇洒尾酒，来调节酒醅中的水分，同时抑制有害微生物的生长。

酱香酒酒醅入窖后发酵的品温要比其它香型白酒的都要高，一般在35-48℃左右，浓香酒为18-35℃左右。高温有利于酒醅内淀粉的液化，使得曲药中的嗜热芽胞杆菌活动加强，从而增强对蛋白质的分解能力，生成一系列的中间产物以及大量的氨基酸。

酒醅内所富含的一系列中间产物在高温下会发生一系列的生化反应，从而生成大量的酱香物质，使得酒醅中的香气物质更为丰富。

“提香靠蒸馏”。但是想将酒醅中的香气物质留在酒液中并不简单。在蒸酒时，必须做到随起随蒸，同时要一窖多甑、分层蒸馏，出酒过程中需要边摘边品尝，要注意酒液的温度、浓度以及口感，这就考验蒸酒师傅的熟练度了。

酱香酒的馏酒温度一般在38-42℃左右，比浓香型白酒更高。对酱香酒醅进行高温馏酒的目的是为了将酒醅内的高沸点香味物质馏出、低沸点杂质蒸发，使易溶于水的香味物质被带入酒液中；并且将窖中不同位置的酒醅分甑蒸馏，还可保证酱香、醇甜、窖底这三种单型酒的典型风格，有利于后期基酒的储存以及勾调。

酱香酒醅经过这一系列的高温处理后，才能蒸馏出初具酱香酒典型风味的基酒。

而所得的轮次单型酒分坛储存至少三年，酒液经陈化老熟，酒味醇和、生香，再将原酒进行精心勾调，方可成就一瓶深受酒友们喜爱，具有“酱香突出、五味协调、醇厚净爽、回味悠长”等特点的优质酱香坤沙酒。