“闻香识酒”原理说明

粮食酒之所以好喝，在于“味觉、嗅觉”的多重感官刺激。它的香气醇和，尾净味长，给人带来明显的愉悦感。

酒精酒，则是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻难受。有的酒精酒为了掩盖这种气味，不断地添加各种香精香料进行“气味模仿”。

但这种模仿而来的味道，就像8元/瓶的花露水与正牌香水的区别，差距不言而喻。人为添加的香精香料，还有个极大的缺陷——留香时间短、不持久。所以一般酒精酒制造者会通过添加三种类型的香精，来极力模仿粮酒持久性的香气。

1、主香剂

为了突出某一酒体的风味，酒精酒会添加“浓香型酒香精”或“清香型酒香精”，但这种香气非常凶猛，开瓶的时候你会感受到很浓烈的一股香气，但这种味道最多3秒，之后“类似医院里常闻到的”刺鼻乙醇酒精味扑鼻而来。

2、助香剂

除了模仿粮酒的香气外，“酒花丰富”“酒花持久”“入口绵柔细腻”都可以通过助香剂来实现。不过这些劣酒的模仿，只得其形未得其骨。它无法像功力深厚的酿酒师傅一样，用“老基酒”调制风味，达到完美的酸酯平衡。

3、定香剂

还有的商人会加入一些定香剂，令香精香料的气味更持久。不过这里存在的问题是——很多生产商不注意剂量，各种乱搭，导致甲醇等有害物质嗖嗖上升。这是酒精酒喝了容易头疼的主要原因。

“闻香识酒”实践操作

为了实践体验“闻香鉴酒”，从实验室借了明确检测为纯酒精酒、纯粮酒的两瓶酒进行嗅觉体验。

首先，低头嗅闻一瓶酒精酒。它给我的感受是开盖的时候非常的香，但紧接着一个奇怪的气息呛得鼻子有点疼，酒精味若隐若显地浮出来。过了十分钟再闻，刚刚浓烈的香味竟然不明显了！

紧接着，又“闻香感受”一瓶真正的纯粮酒。起初的时候，你会觉得香气并不算明显，细若游丝一般。但随后这种香气渐渐散发出来，最奇妙的是你能感受到它的变化性、层次感，各种醇香、窖香逐渐浮现带来愉悦感。

十分钟之后再闻，这种香气依然如前。最特别的是，入口品尝后，回味随着口腔到鼻腔的路径再一次强化印象，令你感受酒的美妙！

你也可以这样做：①将酒倒入杯中，再倒空闻一闻“空杯香”；②将手心沾上酒液若干，揉搓后再闻。原理是一样的。

正常与非正常“酒香”总结

当你端起一杯酒闻香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若无；其次的酒，香味到了鼻梁中部；再次，香味到眉心了；最次，从额头冲到头顶，所以叫“上头”。

喜欢酒的朋友，可以结合文中一些专业知识，选择一款香气浓淡相宜的纯粮白酒，为自己的人生增添情趣， 结合空杯闻香，完美！

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