白酒在我国国家级评酒中，目前业内公认的有十二种香型。不同香型与其化学成分密不可分，影响化学成分的除了原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺操作、窖池结构、生产环境等主要因素外，还与储存有关。
当然并不是所有香型的白酒都适合存放，比如清香型白酒、凤香型白酒，这类白酒呈香物质较少且不稳定，即便酒精度较高，随着存放时间增长，呈香物质便会逐渐挥发，口感反而变得更差。
贮存的白酒必须是要传统工艺固态法发酵的优质纯粮酒，度数也不能太低 ，例如优质的酱香型白酒长时间储藏才有意义，品质低劣的白酒储存的时间再长，品质也不会变好，而且口感会变得更差，而度数过低的酒，贮藏时间长了也会变得寡淡无味。
酱香型白酒的酿制工艺具有“三高三长”特点，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒以及制曲时间长、酿制时间长、储存时间长。酱酒长时间储存可以使酒中辛辣、刺激的物质逐渐挥发掉，让酒的口感变得更加温和、顺滑、香气丰富。
但储存酱酒也绝不是找个地方一放这么简单，它对环境、储存容器等有着严苛的要求：
1、温度
储存酒温度一般不宜超过30℃，最理想的储存条件是15-20℃恒温恒湿的环境下，这个温度条件更有利于酒体的老陈过程。并且不能暴晒，温度升高会让白酒跑味、品质变差，而低温则会降低酒分子活性，不利于酒体中的各种反应发生。
2、湿度
一般存放在干燥、清洁、光亮和通风较好，湿度变化不大的地方，相对湿度在70%左右为宜。湿度较高会使酒标、封口易霉烂，水分渗入内部，严重影响酒的品质；当然，储存环境也不能太干燥，否则会造成封口短时间内爆裂。
3、存储容器
酱酒因为在存储过程中会涉及很多反应，因此以陶坛储藏最佳。陶坛有许许多多微小孔隙，正因如此陶坛容器的透气性很好，氧化、酯化反应更快。此外，陶坛坛体本身含有许多微量元素，可以促进酒分子发生反应，提高酒体中的微量元素，生成原生态氧，加快酒体有益物质的氧化，从而让酱酒的辛辣变得更加柔和，口味变得更加协调，这就是人们常常说到的老熟。
祥康酒厂投资约60亿元，建有陶坛库房26个，陶坛存酒12000吨，不锈钢储酒罐150个，大曲坤沙储酒量约40000吨，其中有80%左右是15年以前产的老酒。
优质酱香酒生产周期较长，且优质酱酒都需老酒勾调，没有坚实的资金实力、储酒基础是做不出真正好酱酒的。万吨级的产量、严苛的储存条件、稳定的基酒储存，其背后是“十年只酿酒不卖酒”的大格局与强大的实力保证。
