根据日本清酒和烧酒制造商协会汇编的贸易数据，日本清酒出口总额在过去10年增长了两倍，在2018年达到创纪录的222亿日元（约合人民币14亿元）。

2018年，日本清酒对中国的出口额为36亿日元（约合人民币2.3亿元），同比增长24%的同时，也让中国成为日本增长最快的清酒出口市场。

清酒在国内的发展势头如此良好，那么在日本境内，哪个县才是清酒销售冠军？各清酒制造企业的经营状況又如何？从近年清酒的原材料費构成比，你是否又能看出一些端倪？

作为一个清酒行业的从业人员，只有更懂行情的你，才能在激烈的市场竞争中取得更大优势。下面这份从上海领事馆获取的日本酒专题调研数据，将有助于你更好地了解大势。

1、各县府的销售出口数据

近年，日本各大清酒产区冒出了很多后起之秀。但说到产量方面，兵庫县、新潟县等传统产区还是占据着极大的优势。本次的调查机构对拥有清酒制造资质的企业的实际经营情况进行了调查、结果如下：

各都道府县的经营者数量及其他各都道府县的企业数、销售数量及销售金额如表22所示。日本国内的销售数量・金额的前３位是京都府、兵庫县、新潟县。

这３个府县的合计销售数量占日本国内销售数量 的56.7％、合计销售金额占日本国内销售金额的48.7％。

出口数量的前３位是兵庫县、京都府、山口县，这３个府县的合计出口数量占日本国 内出口数量的68.9％。出口金额的前３位是山口县、兵庫县、京都府，这３个府县的合 计出口金额占日本国内出口金额的60.0％。

2、清酒制造企业的经营状況

清酒制造业的经营的统计如表23及表24所示，清酒制造企业的58.3％处于亏损或者低收益状态。

在企业区分的表里，清酒制造企业的平均销售总利润利益及营业利润在黑字状态。

▲表23 亏损及低収益企业数

▲表24：清酒制造企业的经营状況（平均至1个企业）

3、清酒制造企业的从业状況

清酒制造业的从业人员数的统计如表 25 所示。大企业中的“其他”部门的从业人员数的 比例较高，中小企业及个体经营者中的各部门人数分配比较平均，几乎相同。

清酒制造企业的制造负责人的比例如图８所示。制造负责人为亲属或公司员工为杜氏的 企业分43.2％、44.7％、因杜氏制以杜氏度为制造负责人的企业占12.1％。制造负责人 的统计如表26所示。

▲表25 各清酒制造企业的从业人员数（平均至1个企业）

▲清酒制造企业的制造负责人的比例

▲各清酒制造企业的制造负责人

4、清酒的原材料費

清酒的原材料，主要是水和米。水就不说了，说说米。

米是清酒的灵魂，影响着清酒最终的香气和口感，用于酿造清酒的米被称为“酒米”或“酒造好适米”。

一般来说，米粒的中间为淀粉，外围则是蛋白质，维他命，脂质跟膳食纤维。生产清酒需要的是米中心的淀粉，将淀粉转化为糖再变成酒精。目前，官方指定的酒造好适米多达120多种，其中“山田锦”、“五百万石”、“美山锦”和“雄町“最为常见。

清酒的生产费用等制造成本中，原材料费占28.0％，在原材料费中大米的费用占78.3％。清酒的制造成本如图９所示。

▲图９清酒原材料费的构成比