书外的话：中国的白酒还敢喝吗？

文/李寻的酒吧微信公众号（ID：lixundejiuba）

书外的话：中国的白酒还敢喝吗？

《酒的中国地理》这本书出版之后，收到很多读者朋友的反馈意见，有些读者表示，看完这本书之后从此不敢喝酒了！追问为什么，他们说这本书里讲到市场上很多酒以液态酒、固液酒冒充固态酒，而照你的话说，300元以下几乎没有真正的固态酒，既然这么多白酒实属“挂羊头卖狗肉”的冒牌货，当然不敢轻易买和随便喝了！应该说，300元以下几乎没有真正的纯粮固态大曲酒，这是中国白酒市场的一个基本事实，但这并不意味着白酒就不能喝了。

1.中国白酒有卫生标准，有害成分是可控的

从行业标准来看，中国的白酒执行着两套标准，其中最基础的一个标准就是卫生标准，规定了白酒里面几种毒性最强的有害成分的数值，比如甲醇，氰化物，等等，不能高于多少，所有的白酒，只要能够在市场正常流通、有生产厂家可查，基本上都是符合这个卫生标准的，所以，这种酒喝起来基本上没有问题，从卫生标准来讲不会对身体造成伤害。

2.中国白酒的风味标准，说起来话长

所谓的假酒或者劣质酒，一般不是说它卫生安全方面有问题——有毒或对人体有伤害，而主要与工艺有关，这也就涉及到白酒的另外一个标准，即风味标准。所谓风味标准，主要指白酒的香气、口感、喝后的身体感受，等等。从白酒的风味标准衡量，当然是纯粮固态发酵的大曲酒有突出的优势，目前，液态酒、固液酒都达不到纯粮固态酒的风味水平，所以，市场上才有了用液态酒、固液酒来冒充固态酒这种现象的发生。我在《酒的中国地理》里面也谈到了白酒的这两种标准，它们有时候甚至是互相抵触的，比如液态酒成分里面看似有害物少了，但喝了可能身体感受比固态酒却差很多，更容易醉、上头、口干，等等。特别是一些液态酒和固液酒，为了达到固态酒的风味特征，就得添加一些微量成分，而且往往得超标才能达到想要的口感，比如高级醇，可以达到很多特定的口感，但把它添加多了，这时候副作用也就产生了——先前通过自然手段或者人工手段已经去除的不利于体感的有害因素，等于重新又给添加回来，辩证法常讲有得有失，在这里体现得就很明显，得到了口感，却要以牺牲一定的健康卫生标准为代价，喝这种酒得到的品饮体验当然一定是更多的负面感受。所以，从风味这个特征来讲，还是一分价钱一分货，这是市场铁律，300元以上的白酒，无论真正的风味、口感还是体感，都要比300元以下的要好得多。需要说明的是，300元以上的白酒也不全是固态酒，市场上很多标价300元以上、成分却是固液酒的白酒比比皆是，它们也少不了添加微量成分，比如普遍的浓香型固液酒，都添加了增甜微量成分，也就是俗称的甜味剂，但这种添加剂也是符合食品安全标准许可的，让人对白酒的品饮感受更好，所以这种成分的存在是可以忽略不计的。