以为葡萄酒只是拿来闻闻香气?开什么玩笑!

作者:黔小哥说酒 时间:2023-03-09 阅读:911

葡萄酒就像是外表看起来讨人疼爱,实际内心却十分复杂的青春期少女,除了香气之外,还能用什么方式来形容葡萄酒呢?


构成葡萄酒口感的六大元素是认识葡萄酒的基础,也是一支葡萄酒各种体验的总和:


「香气」- 比例


「酒体」- 轻重


「酒精」- 浓淡


「单宁」- 强弱


「糖份」- 多寡


「酸度」- 高低


如果你喜欢喝酒,应该经常会和身边的朋友一边优雅地摇着手上的酒杯,一边摇头晃脑地评价杯中的葡萄酒。对一支葡萄酒的最高评价,不外乎是「条理清晰,架构平衡」、「葡萄酒的结构」这个抽象的概念,虽然在酒评中经常被使用,但对很多人来说其实概念非常模糊。


以为葡萄酒只是拿来闻闻香气?开什么玩笑!


想要理解一支酒的「结构」,首先要知道如何解构一款葡萄酒。葡萄酒的结构描述是一支葡萄酒各种体验的总和:香气的轻重比例、酒体轻重、酒精浓淡、单宁强弱、甜份多寡到酸度高低。品尝一支结构平衡的葡萄酒时,就如同和暧昧中的另一半约会,一切都是这么的恰到好处:


「香气」扑鼻而不恼人;


「酒体」满足而不浮夸;


「酒精」温暖而不辣口;


「单宁」柔顺而不干涩;


「糖份」适中而不死甜;


「酸度」明亮而不张扬。


1. 什么是香气的细节与层次?


要是以金庸笔下的武功来形容,细节是一招一式中的变化转折;层次则是不同招式间交互的串接绵延。


一支细节丰富的酒款,品尝时总让人在香气的中找到新的底蕴;一支层次清晰的酒款,品尝的过程中则能随着时间的推移不断出现新的变化。


传统上,来自新世界(如澳洲及智利)的酒为了留下清晰的印象,香气大多直接而单纯,使人印象深刻;反之,来自旧世界的酒(如法国及意大利),强调香气的层次及揉合后的风味细节,虽然不如前者的记忆犹新,但却常让人流连忘返。


2. 什么是酒体厚薄?


「酒体」形容的是口腔感受到的浓稠程度。清薄的酒体就如同一扁轻舟,轻描淡写地通过舌尖直达喉部;浓厚的酒体则像一只沉重的船锚,在嘴里处处留下印记。


如果这样形容还是难以理解,可以尝试用白开水和牛奶的口感差异便做比较就会清楚了。


不管是品尝葡萄酒或餐酒搭配,酒体都有其举足轻重的重要性。清薄的酒体除了能在夏天时提供清凉的错觉外,更能适度的舒缓食物在口中堆积的黏腻感;浓厚的酒体则能在凉爽时提供扎实的温暖,并与食物一同敲击口腔中的触觉神经。


以为葡萄酒只是拿来闻闻香气?开什么玩笑!


3. 酒液中的辛辣感-酒精


提到「酒精」,喝过烈酒的朋友对酒液入口时残留在口中的那股辛辣肯定不陌生。在葡萄酒中,酒精就像是把双刃剑,适度的酒精有助于香气的保存与绵密口感,但过多的酒精就会干扰了其他体验。


一名技术高超的酿酒人,可以透过在葡萄种植及酿造过程进行精准调教,并在味觉的钢索中找到完美的平衡.让酒精在口中感受的举重若轻,恰如其分地成为香气的载体。


4. 酒液中的苦涩感-单宁


对「单宁」与「Dry」的感受,总让刚开始接触葡萄酒的朋友感到扑朔迷离。相对于甜度的描述,单宁描述的是口中呈现的令人感到干涩的口感,如果你还是感到难以理解,想像一下连皮带子吃葡萄,或是喝口浓茶时的感受!


以为葡萄酒只是拿来闻闻香气?开什么玩笑!


你可能会好奇,那么涩的东西,让酿酒师及酒评家为什么争相追求?然而,看似猪队友的单宁,在酿酒师的巧手下,会随着岁月的沉淀卸下青涩的外衣,逐渐转化为滑顺的颗粒感,让舌尖在品尝时不再无聊。某些顶级酒款甚至会在舌尖产生丝绒般的错觉,让人不自觉地惊叹大自然及酿酒师合作的鬼斧神工。


5. 如何定义葡萄酒的甜度?


与手摇饮料相仿,葡萄酒也有「Dry」之分。适度的糖分能让葡萄酒显得饱满圆润,但若没有足够的酸度支撑,则会让口感显得松散无力,喝起来有点水水的。


专业的领域分法与饮料大同小异,可将甜度粗略分为:


Dry(无糖)


Off-Dry(微糖)


Medium Dry(半糖)


Medium Sweet(少糖)


Sweet(正常糖)


要注意的是,「Dry」一词对于刚开始接触葡萄酒的朋友就像是场罗生门,有人觉得这是形容葡萄酒在口中苦涩的口感,也有人认为这是酒液历经风霜,缺乏果香的陈年风味;然而,专业酒评中的「Dry」一词比你想像的更简单!它直指的是酒液中糖份的含量多寡,和手摇店里的无糖几乎画上等号。


6. 如何定义葡萄酒的酸度?


对刚开始接触葡萄酒的朋友对「酸」与「涩」两者间的分界显得十分模糊。然而,真正对品尝造成困扰的,大多是红酒中的苦涩单宁,而不是葡萄酒中明亮的酸度。


一支酸度高的葡萄酒,会增加唾液的分泌,让口感变的紧致(但不是单宁的干涩感!),并让人有着可以一口接一口的动力,但没有其他其他「结构」的衬托,就会显得口感清瘦;反之,一支酸度低的葡萄酒,虽然能使口感变得圆润,但如果酿造的不好,很容易产生平淡的口感,水水的不耐喝。


了解如何解构一款葡萄酒的「结构」后,下次喝葡萄酒时,不妨以此为引导,细细品味每款酒的细节,能够帮助你更快速地锁定自己喜欢的葡萄酒!


以为葡萄酒只是拿来闻闻香气?开什么玩笑!


当然,每个人对「美」的定义都不尽相同,对于「平衡」的偏好也会大相迳庭,前辈专家的口感不见得是你的最爱,你的喜欢的也不是每次都能得到其他酒友的赏识,但如果能遇见一支与自己喜欢的葡萄酒,就如同那个首次与暧昧对象邂逅的夜晚,是多么地令人难以忘怀。


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